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J-GLOBAL ID：201702272721275253   整理番号：17A1424853

パンの老化における二次元NMR緩和測定の使用:有用なツール【Powered by NICT】

The use of two-dimensional NMR relaxometry in bread staling: a valuable tool?

著者 (8件)： Curti E. (Siteia.Parma Interdepartmental Centre, University of Parma, Parco Area Delle Scienze 181/a, 43124 Parma, Italy) ,  Curti E. (Department of Food and Drug, University of Parma, Parco Area Delle Scienze 47/a, 43124 Parma, Italy) ,  Carini E. (Siteia.Parma Interdepartmental Centre, University of Parma, Parco Area Delle Scienze 181/a, 43124 Parma, Italy) ,  Carini E. (Department of Food and Drug, University of Parma, Parco Area Delle Scienze 47/a, 43124 Parma, Italy) ,  Cobo M.F. (Bruker BioSpin GmbH, Silberstreifen 4, 76287 Rheinstetten, Germany) ,  Bocher T. (Bruker BioSpin GmbH, Silberstreifen 4, 76287 Rheinstetten, Germany) ,  Vittadini E. (Siteia.Parma Interdepartmental Centre, University of Parma, Parco Area Delle Scienze 181/a, 43124 Parma, Italy) ,  Vittadini E. (Department of Food and Drug, University of Parma, Parco Area Delle Scienze 47/a, 43124 Parma, Italy)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 237  ページ： 766-772  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パンの老化は,物理化学的パラメータと1つの(1D)および二次元(2D)~1H核磁気共鳴(NMR)緩和測定の観点から検討した。物理化学的性質はパンの老化(クラム水分損失,凍結水含量の減少,アミロペクチン結晶の形成,内相硬化)のための一般に報告されている結果と一致した。一次元~1H NMR研究は,ただ一つのT_1陽子集団の存在を示唆したが,T_2は多重プロトン集団,観測された物理化学的変化に関連することを代表している。~1H二次元NMRは~1時間T_1動力学の興味ある洞察を提供した,~1時間T_1緩和以内に五プロトンプールの寄与を識別することを可能にした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 物理化学 ,  多重化 ,  水分 ,  結晶 ,  *二次元 ,  *緩和現象 ,  凍結 ,  *二次元NMR ,  一次元 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  含水量 ,  陽子 ,  アミロペクチン
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  *緩和時間測定法 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： パンの老化 ,  分子移動度 ,  2次元緩和時間測定法

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (4件)： パンの老化 ,  二次元NMR ,  緩和測定 ,  ツール