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J-GLOBAL ID：201702273151445773   整理番号：17A1477989

赤米および黒米中のフェノール類,トコール類,抗酸化活性と可溶性糖類組成の炊飯による変動

Variation of Phenolics, Tocols, Antioxidant Activities, and Soluble Sugar Compositions in Red and Black Rice (Oryza sativa L.) During Boiling

著者 (9件)： SHAO Yafang (China National Rice Res. Inst., Hangzhou, CHN) ,  SHAO Yafang (Rice Product Quality Supervision and Inspection Center, Ministry of Agriculture, Hangzhou, CHN) ,  FANG Changyun (China National Rice Res. Inst., Hangzhou, CHN) ,  FANG Changyun (Rice Product Quality Supervision and Inspection Center, Ministry of Agriculture, Hangzhou, CHN) ,  ZHANG Huali (China National Rice Res. Inst., Hangzhou, CHN) ,  SHI Yuping (Yangtze Univ., Wuhan, CHN) ,  HU Zhanqiang (China National Rice Res. Inst., Hangzhou, CHN) ,  ZHU Zhiwei (China National Rice Res. Inst., Hangzhou, CHN) ,  ZHU Zhiwei (Rice Product Quality Supervision and Inspection Center, Ministry of Agriculture, Hangzhou, CHN)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 94  号： 5  ページ： 811-819  発行年： 2017年09月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,赤米および黒米中の色彩パラメータ,可溶性遊離,可溶性共役および不溶性結合フェノール酸類,それらの抗酸化活性,総フラボノイドとプロアントシアニジン含量,トコール,アントシアニン,および可溶性糖類組成への炊飯の作用の研究を目的とした。結果からは,赤米と黒米の両者における炊飯による可溶性共役フェノール酸類の有意な減少と不溶性結合フェノール酸類の有意な増加が示された。さらに,大部分の赤米と黒米では親油性化合物と単糖類の増加が認められた。結論として,有色米中のいくつかの可溶性の遊離および不溶性の結合フェノール酸類,遊離ビタミンEと単糖類の含量の増加において,炊飯は好ましい選択であると推察した。

シソーラス用語： 食品成分 ,  食品分析 ,  食品加工 ,  *米 ,  *炊飯 ,  フェノール類 ,  炭水化物 ,  フラボノイド ,  酸化防止剤 ,  熱水作用 ,  色相 ,  色差 ,  共役 ,  ヒドロキシ酸 ,  芳香族カルボン酸 ,  アントシアニン ,  ビタミンE ,  単糖類 ,  バイオアッセイ ,  ラジカル ,  *米飯 ,  *植物性化学物質 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  ポリエン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  フェノールエーテル ,  多価フェノール ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： ABTSラジカル ,  DPPHラジカル消去活性 ,  ヒドロキシ安息香酸 ,  *フィトケミカル ,  フェノール酸類 ,  フラボノイド類 ,  可溶性糖類 ,  古代米 ,  抗酸化活性 ,  抗酸化物質 ,  黒米 ,  色彩 ,  赤米 ,  総フェノール ,  *有色米

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  生体物質一般  (EB02010G)

物質索引 (16件)： p-クマル酸 ,  α-トコトリエノール ,  α-トコフェロール ,  β-トコトリエノール ,  β-トコフェロール ,  δ-トコトリエノール ,  δ-トコフェロール ,  イソフェルラ酸 ,  シアニジン3-グルコシド ,  シナピン酸 ,  トコール ,  バニリン酸 ,  フェルラ酸 ,  プロアントシアニジン ,  プロトカテク酸 ,  没食子酸

タイトルに関連する用語 (8件)： 赤米 ,  黒米 ,  フェノール類 ,  トコール ,  抗酸化活性 ,  可溶性糖類 ,  組成 ,  炊飯