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J-GLOBAL ID：201702274563774806   整理番号：17A0418176

ディジタルカメラを用いたスパゲッティの表面粗さの簡易測定法

A Simple Method to Measure the Surface Roughness of Spaghetti Using a Digital Camera

著者 (2件)： OGAWA Takenobu (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  ADACHI Shuji (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 23  号： 2  ページ： 237-240  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スパゲッティの表面粗さは,料理中および料理後のヌードルの性質に作用する重要な因子である。本研究では,一般的なディジタルカメラから取得した画像を用いたより粗い表面の対象物はより光を反射するという原理に基づく,スパゲッティの表面粗さの新規で迅速で低コストな測定方法について述べた。本法は透過画像からの灰色水準の頻度分布を用いた表面粗さの測定に役立ち,表面形状の測定が伝来の高性能レーザー走査顕微鏡技術と同等の精度で容易に行える。さらに,本法は,伝来のレーザー法ではレーザービームの反射の低さや遮蔽により測定が困難であった急勾配および遮光部を含むスパゲッティの全表面形状の迅速な測定を可能にした。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： マカロニ類 ,  *表面粗さ ,  *電子カメラ ,  画像処理 ,  *スパゲッティ ,  迅速分析 ,  ヌードル ,  分布 ,  形態 ,  走査光学顕微鏡 ,  レーザビーム ,  遮蔽 ,  勾配 ,  遮光 ,  統計量 ,  コントラスト ,  青銅 ,  アルミニウム ,  ポリカーボネート ,  ポリプロピレン ,  押出ダイス
準シソーラス用語： パスタ ,  *ディジタルカメラ ,  簡易測定法 ,  頻度分布 ,  表面形状 ,  レーザー走査顕微鏡 ,  急勾配 ,  歪度 ,  ダイス【押出】

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  図形・画像処理一般  (JE04010I)

引用文献 (7件)：

• Dalbon, G., Grivon, D., and Pagani, M.A. (1996). Continuous manufacturing process. In “Pasta and noodle technology,” ed. by J.E. Kruger, R.B. Matsuo, and J.W. Dick. Am. Assoc. Cereal Chem., MN.
• Dawa, P.R. (2001). Pasta shape design. In “Pasta and semolina technology,” ed. by R.C. Kill and K. Turnbull. Blackwell Science Ltd., Oxford.
• Donnelly, B.J. (1982). Teflon and non-Teflon lined dies: effect on spaghetti quality. J. Food Sci., 47, 1055-1058, 1069.
• Feillet, P. and Dexter, J.E. (1996). Quality requirements of durum wheat for semolina milling and pasta production. In “Pasta and noodle technology,” ed. by J.E. Kruger, R.B. Matsuo, and J.W. Dick. Am. Assoc. Cereal Chem., MN.
• Ogawa, T. and Adachi, S. (2014). Effect of surface roughness on rehydration kinetics of spaghetti. Jpn. J. Food Eng., 15, 101-104.

タイトルに関連する用語 (4件)： ディジタルカメラ ,  スパゲッティ ,  表面粗さ ,  簡易測定法