スポンジケーキ焼成中のエネルギー必要量:実験とシミュレーションによるアプローチ【Powered by NICT】

Ureta M. Micaela; Goni Sandro M.; Goni Sandro M.; Salvadori Viviana O.; Salvadori Viviana O.; Olivera Daniela F.

文献

J-GLOBAL ID：201702274725206836 整理番号：17A0474719

スポンジケーキ焼成中のエネルギー必要量:実験とシミュレーションによるアプローチ【Powered by NICT】

Energy requirements during sponge cake baking: Experimental and simulated approach

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資料名：
巻： 115 ページ： 637-643 発行年： 2017年
JST資料番号： E0667B ISSN： 1359-4311 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

効率を知り,改善するためにベーキングは高エネルギー要求プロセス,特別な注意を必要とする。本研究では,スポンジケーキベーキングに関連したエネルギー消費を調べた。広範囲運転条件(二オーブン,三対流モード,三オーブン温度)を比較した。実験炉エネルギー消費は加熱抵抗力と使用因子を考慮に入れて推定した。製品エネルギー需要は顕熱と潜熱を考慮した両実験とモデリングアプローチから推定した。オーブンエネルギー消費実績は高いオーブン温度および強制対流モードは省エネルギーに有利であることを示した。生成物エネルギー需要については,強制対流は,より高いエネルギー需要を誘導する速く,高い重量損失を示した。の他に,このパラメータは適用したベーキングモデルによって推定された,8.0 10.1%の範囲で実験値とシミュレーション値間の平均誤差で満足な結果を得た。最後に,エネルギー効率の結果は,効果的なオーブン温度と共に直線的に増加し,最大効率は強制対流モードに相当することを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

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対流・放射熱伝達 , 日用品・雑貨工業一般

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