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J-GLOBAL ID：201702275028998087   整理番号：17A0995245

植物油の脂肪酸プロフィルに及ぼす伝統的な中国の調理法の影響【Powered by NICT】

Effect of traditional Chinese cooking methods on fatty acid profiles of vegetable oils

著者 (4件)： Cui Yamin (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China) ,  Hao Pengfei (Technical Center for Inspection & Quarantine of SDCIQ, Qingdao 266002, China) ,  Liu Bingjie (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China) ,  Meng Xianghong (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 233  ページ： 77-84  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 十植物油(落花生油,大豆油,菜種油,コーン油,ひまわり種子油,米糠油,オリーブ油,ゴマ油,亜麻仁油,とボタン種子油)の脂肪酸組成に及ぼす四フライイングプロセス(野菜サラダ,撹拌フライイング,パンフライイング,及びディープフライイング)の影響をGC-MSを用いて調べた。結果はトランス脂肪酸(TFA)はすべてのプロセス中に生成したことを示した。ナタネ油は2.88%の総脂肪酸の野菜サラダ油中の最大T FA含量を有していた。ヒマワリ種子油のTFA含量は野菜サラダ油中の0.00%であったが,撹拌フライイング及びパンフライイング後,1.53%と1.29%に増加した。落花生油は0.74mg/gと12時間のディープフライイング後最低TFA含量を有した。健康な調理プロセスは科学的選点法による得られると結論した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： サラダ ,  GC-MS分析 ,  とうもろこし油 ,  オリーブ油 ,  落花生油 ,  サラダ油 ,  脂肪酸組成 ,  *脂肪酸 ,  フライイング ,  胡麻油 ,  大豆油 ,  野菜 ,  菜種油
準シソーラス用語： ディープファットフライイング ,  種子油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 脂肪酸 ,  トランス酸 ,  フライ過程 ,  植物油 ,  GC-MS

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 植物油 ,  脂肪酸 ,  プロフィル ,  中国 ,  調理法