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J-GLOBAL ID：201702275029194701   整理番号：17A1654964

異なる養殖パターンによる固定鶏の肉質特性への影響に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Effect of Different Breeding Modes on Meat Quality of Gushi Chicken

著者 (6件)： Zou Qiang (成都大学薬学与生物工程学院,四川成都,610106) ,  Yin Chaoqiong (成都大学薬学与生物工程学院,四川成都,610106) ,  Chen Long (成都大学薬学与生物工程学院,四川成都,610106) ,  Wang Zhengxi (成都大学薬学与生物工程学院,四川成都,610106) ,  Zhang Qiong (成都大学薬学与生物工程学院,四川成都,610106) ,  Wang Wei (成都大学薬学与生物工程学院,四川成都,610106)
資料名： Zhongguo Jiaqin  (Zhongguo Jiaqin)
巻： 39  号： 8  ページ： 36-39  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3573A  ISSN： 1004-6364  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 鶏肉肉の色,pH値,水分含有量,滴下水損失率,組織構造,官能評価,および電子顕微鏡形態学を比較し,異なる養殖パターン(通常の抗栄養と無放飼)と養殖時間(180日と270日)の影響を研究した。結果は以下を示した。同じ養殖時間において、通常のケージの養鶏の体重増加は明らかに抗放飼(P<0.05)より高く、胸肉の咀嚼性検査値も著しく高く(P<0.05)、抗無放飼は胸肉の柔らかさと口の感覚をより良くし、官能評価得点は著しく高かった。養殖時間を長くすると,胸肉の色,a*値,テクスチャー,香り,味覚,および微細構造は有意に改善され,180日後には抗栄養,180日の無放飼,および270日の無放飼があったことが示されたが,それらの間には有意差は見られなかった。胸肉のpH値、水分含有量、L*値、b*値と調理損失はいずれも有意差がなかった(P>0.05)。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 咀嚼性 ,  官能検査 ,  体重増加 ,  調理損失 ,  鶏肉 ,  組織構造 ,  味覚 ,  *養殖 ,  養鶏 ,  含水量 ,  微細構造 ,  モルフォロジー
準シソーラス用語： むね肉 ,  放し飼い ,  *肉質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 昆虫・ダニによる植物被害  (FC04072U) ,  生物的防除  (FC05030B)

タイトルに関連する用語 (4件)： 養殖 ,  鶏 ,  肉質 ,  研究