文献

J-GLOBAL ID：201702275127080826   整理番号：17A0404825

新しい低温酵素系を用いた麦芽にしていないソルガムを用いた麦汁製造:ソルガム穀粒組成と微細構造の影響【Powered by NICT】

Mashing with unmalted sorghum using a novel low temperature enzyme system: Impacts of sorghum grain composition and microstructure

著者 (3件)： Holmes Calum P. (International Centre for Brewing Science, The University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire LE12 5RD, UK) ,  Casey John (Diageo Global Beer Technical Centre, St. James’s Gate, Dublin 8, Ireland) ,  Cook David J. (International Centre for Brewing Science, The University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire LE12 5RD, UK)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 221  ページ： 324-334  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 非麦芽モロコシtradditionallyから醸造ラガービールは適切な澱粉変換を確実にするために高温仕込みと酵素剤の使用を必要とする。ここで五非麦芽モロコシ(2醸造および3非醸造品種)から生成する(実験室規模)麦汁品質の点でより伝統的なマッシュと比較した新しい低温仕込みシステム。低温もろみは伝統的なエネルギー集中もろみプロトコルから得られたものに匹敵する品質の麦汁を生成した。さらに,その性能はモロコシ原料品質にあまり依存しないが,それは以前に非醸造品種と考えられたの使用を容易にする可能性があることを示した。醸造モロコシは低蛋白質含量であったが,蛋白質それ自体は仕込み性能と相関しなかった。むしろ,醸造性能に影響する最も蛋白質は構造(特に蛋白質-澱粉相互作用の強さ)であった方法であった。RVAプロファイルは,潜在的に問題のあるとしてこの特性を同定する最も容易な方法であった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 澱粉 ,  *モロコシ属 ,  品質 ,  モロコシ ,  *低温 ,  高温 ,  *麦汁 ,  プロトコル ,  醸造 ,  仕込み ,  タンパク質 ,  *麦芽 ,  品種
準シソーラス用語： ラガービール ,  ソルガム穀粒 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ソルガム醸造 ,  外因性もろみ酵素 ,  仕込 ,  ソルガム澱粉

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (8件)： 低温 ,  酵素 ,  麦芽 ,  ソルガム ,  麦汁 ,  ソルガム穀粒 ,  組成 ,  微細構造