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J-GLOBAL ID：201702277802589248   整理番号：17A1869154

牛乳軟質チーズの凝固プロセスの研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the coagulating technology of milk soft cheese

著者 (5件)： Re Naguli・musha (新疆農業大学食品科学与薬学学院,烏魯木斉,830052) ,  Gu Linazi・tuohetaribayi (新疆農業大学食品科学与薬学学院,烏魯木斉,830052) ,  Ye Siman (新疆農業大学食品科学与薬学学院,烏魯木斉,830052) ,  Deng Jie (新疆農業大学食品科学与薬学学院,烏魯木斉,830052) ,  Fu Bing (新疆農業大学食品科学与薬学学院,烏魯木斉,830052)
資料名： Zhongguo Rupin Gongye  (Zhongguo Rupin Gongye)
巻： 45  号： 6  ページ： 55-56,60  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3081A  ISSN： 1001-2230  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮な牛乳を原料とし、殺菌温度、凝乳酵素の添加量及び凝固温度の3つの要素の単一因子実験と直交実験により、軟質チーズの最適な凝固プロセスパラメータを確定した。実験結果により、凝乳酵素の添加量が凝乳効果に与える影響が最も大きく、その次が凝固温度と殺菌温度であることが分かった。結果は,最適条件が以下の通りであることを示した:凝乳酵素の添加量は0.005%,乳化温度は55°C,殺菌温度は75°C,および20分のときに,チーズの最適な調製技術を得た。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 乳化 ,  プロセスパラメータ ,  *牛乳 ,  最適条件 ,  凝乳 ,  殺菌 ,  凝固点 ,  *凝固 ,  直交性 ,  凝乳酵素
準シソーラス用語： *軟質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： soft cheese ,  milk-clotting enzyme ,  process technology ,  orthogonal test

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 牛乳 ,  軟質 ,  チーズ ,  凝固 ,  プロセス ,  研究