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J-GLOBAL ID：201702278103083660   整理番号：17A0863118

酢豚を食べる音と味の間の相関についての研究

On a Study of Correlation between Eating Sound and Taste of Sweet and Sour Pork

著者 (3件)： BAE Ji Hye (Soongsil Univ., Seoul, KOR) ,  AHN Ik-Soo (Soongsil Univ., Seoul, KOR) ,  BAE Myung-Jin (Soongsil Univ., Seoul, KOR)
資料名： Information (Koganei)  (Information (Koganei))
巻： 20  号： 2(A)  ページ： 911-916  発行年： 2017年02月 
JST資料番号： L7416A  ISSN： 1343-4500  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酢豚の咀嚼時のカリカリ音はその味を表すことができるというアイデアに基づいて,酢豚の咀嚼音と味の間の相関をこの論文で研究した。酢豚の5種類のサンプルを実験のために集め,5人の被験者が平均オピニオン評点(MOS)試験法を用いた味と咀嚼音を評価することに参加した。MOS試験結果を科学的尺度に移すため,音響処理法を用いて咀嚼音を解析した。結果として,味が最高評価の酢豚は,食欲をそそる咀嚼音をもち,より良い口感を与えた。この咀嚼音と味の相関研究は後により食欲をそそる音に対する食品広告に応用して顧客を惹きつけることに使え,あるいは製造現場における1つの評価法として揚げ物の味を保証することに使える。また,この研究は固有の咀嚼特性をもつ他の食物に拡張することができる。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 料理 ,  *食品 ,  *咀嚼 ,  動作 ,  *味 ,  相関 ,  意見
準シソーラス用語： オピニオン ,  食事動作

分類 (2件)： パターン認識  (JE07000S) ,  音声処理  (JE05000E)

引用文献 (11件)：

• Ji-Sung Yoon, Myung-Sook Kim, Myung-Jin Bae, An Analysis of Brainwaves in Patient with Anxiety Disorder , IJCC 2016 2nd International Joint Conference, 18-22, (2016)
• Chang-Jin Song, Mechanisms and Treatment of Antipsychotic-Induced Obesity, J Korean Society of Biological Therapies in Psychiatry Vol 7. No2, (2001)
• Carol Hart, Secrets of SEROTONIN, The Natural Hormone that Curbs Food and Alcohol, (1996)
• Ik-Soo ahn, Myung-Jin Bae and Seong-Geon Bae,′′ A Study on Promoting Appetite in Sound Signal Processing,′′ MAGNT Research Report, Vol. 2, No.5, pp.105-109, Sep. (2014)
• Pliner p・Lahteemnaki L・Tuorila H, ′′Correlates of human food neophobia, Appetite 30:93, (1998)

タイトルに関連する用語 (4件)： 音 ,  味 ,  相関 ,  研究