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J-GLOBAL ID：201702278664390106   整理番号：17A1132020

rucolaの品質と異臭発生に及ぼす水洗浄と穿孔媒介MAPの影響【Powered by NICT】

Impact of water rinsing and perforation-mediated MAP on the quality and off-odour development for rucola

著者 (4件)： Rux Guido (Department of Horticultural Engineering, Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy (ATB), 14469 Potsdam, Germany) ,  Caleb Oluwafemi J. (Department of Horticultural Engineering, Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy (ATB), 14469 Potsdam, Germany) ,  Geyer Martin (Department of Horticultural Engineering, Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy (ATB), 14469 Potsdam, Germany) ,  Mahajan Pramod V. (Department of Horticultural Engineering, Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy (ATB), 14469 Potsdam, Germany)
資料名： Food Packaging and Shelf Life  (Food Packaging and Shelf Life)
巻： 11  ページ： 21-30  発行年： 2017年 
JST資料番号： W2987A  ISSN： 2214-2894  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ルコラは改質雰囲気なしに穿孔したポリプロピレン膜で包まれたプラスチックトレイで販売されている通常重要な葉菜サラダである。本研究の目的は,包装システムを最適化し,揮発性有機化合物(VOCs)の品質と蓄積の変化に及ぼすルッコラの包装前に水洗浄の影響を調べた。洗浄及び未洗浄ルッコラは異なる包装システムを用いた穿孔(MAP 0)の有無で充填した;最適化2直径0.5mmのマイクロ穿孔(MAP 2)21大穿孔直径5mm(対照)であった。対照包装におけるガス組成は空気に近い,一方MAPは酸素欠乏をもたらし,MAP-2平衡改変雰囲気の2 3%O_2と10 12%CO_2の範囲内で貯蔵の2日までに達成された。切断エッジ,水分損失,および膨圧の損失の褐変は制御パッケージにおける試料では最も過酷であった。ルッコラ品質特性の分解はMAP-2で抑制された。全部で33のVOCを暫定的にGC-MSにより同定され,18の原発性(貯蔵前の新鮮な試料で検出された)患者および15例の続発性(貯蔵中の試料で検出された)VOCsであった。二次VOCの蓄積と強い異臭の開発は,非処理試料と比較して洗浄した試料の方が高かった。MAPは貯蔵の3日目まで発酵異臭を開発した。官能評価に基づく知覚開発異臭はエチルエステル,ベンズアルデヒドおよびベンゼンアセトアルデヒド揮発分の蓄積と一致することが観察された。これは,個々の生鮮食品のための集積化パッケージングとコールドチェーン設計のための重要な必要性を強調した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 空気 ,  *穿孔 ,  褐変 ,  揮発性有機化合物 ,  *品質 ,  葉菜 ,  *オフフレーバー ,  水分 ,  揮発分 ,  GC-MS分析 ,  *水洗 ,  官能検査 ,  最適化 ,  生鮮食品
準シソーラス用語： キバナスズシロ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： マイクロperforations ,  Rucola ,  揮発性化合物 ,  異臭 ,  包装

分類 (1件)： その他の汚染原因物質  (SB05040W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 異臭発生 ,  水洗浄 ,  穿孔 ,  MAP