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J-GLOBAL ID：201702279449215612   整理番号：17A0833287

カゼイン-ホエイ蛋白質相互作用と脱脂乳濃縮物の粘度に及ぼす乳予熱条件の影響【Powered by NICT】

Influence of milk pre-heating conditions on casein-whey protein interactions and skim milk concentrate viscosity

著者 (5件)： Sutariya Suresh G. (Dairy Science Department, South Dakota State University, Brookings, SD, USA) ,  Huppertz Thom (Dairy Science Department, South Dakota State University, Brookings, SD, USA) ,  Huppertz Thom (NIZO Food Research, P.O. Box 20, 6710 BA, Ede, The Netherlands) ,  Patel Hasmukh A. (Dairy Science Department, South Dakota State University, Brookings, SD, USA) ,  Patel Hasmukh A. (Dairy Foods Research and Development, Land O’Lakes, Inc., Arden Hills, MN, USA)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 69  ページ： 19-22  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： pHが6.5と6.7で加熱した(80または90°Cで5分)脱脂乳から調製した濃縮物(50 55%の全固形物)の粘度を検討した。熱誘導ホエー蛋白質変性の程度は温度及びpHの増加とともに増加した。より変性したホエー蛋白質およびκ-カゼインは,より高いpHで加熱した乳のホエー相で見られた。乳濃縮物の粘度は濃度でpHの増加および加熱温度の上昇とともにかなり増加したが,変性ホエー蛋白質とκ-カゼイン血清とミセル相間の分布は濃縮物粘度の影響はわずかであった。脱脂乳濃縮物の粘度は,粒子の体積分率と相互作用,主に濃縮係数,ホエー蛋白質の変性の程度とpHによって支配されるにより主に支配されると考えられる。これらの因子の制御と最適化は,噴霧乾燥時に脱脂乳濃縮物の粘度とエネルギー効率の制御を容易にすることができる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 加熱温度 ,  *粘度 ,  *相互作用 ,  *カゼイン ,  *予熱 ,  ホエータンパク質 ,  ミセル ,  蒸発残分 ,  最適化 ,  *脱脂乳 ,  体積率 ,  ホエー ,  噴霧乾燥
準シソーラス用語： κカゼイン ,  蛋白質変性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (8件)： カゼイン ,  ホエイ蛋白質 ,  相互作用 ,  脱脂乳 ,  濃縮物 ,  粘度 ,  乳 ,  予熱