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J-GLOBAL ID：201702281031356015   整理番号：17A0823569

アワ(Setaria italica),クズウコン(Maranta arundinacea)粉,インゲンマメ(Phaseolus vulgaris)からの低グリセミックインデックスのクッキーバーの調製

The development of low glycemic index cookie bars from foxtail millet (Setaria italica), arrowroot (Maranta arundinacea) flour, and kidney beans (Phaseolus vulgaris)

著者 (3件)： LESTARI Lily Arsanti (Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, IDN) ,  HURIYATI Emy (Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, IDN) ,  MARSONO Yustinus (Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, IDN)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 6  ページ： 1406-1413  発行年： 2017年05月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 糖尿病予防の効果がある機能性食品開発の目的でアワ(SI),クズウコン(MA)粉,インゲンマメ(PV)を原料としたクッキーを調製した。SI:MA:PVの混合比を変え,F1(2:1:1),F2(1:1:2),F3(1:2:1)とし,これらが60%を占めるクッキーの処方とした。その結果,最も官能特性に優れ,総糖類の少ないF2を選抜した。次にグリセミックインデックスを評価した結果,37.6であった。

シソーラス用語： *単子葉植物 ,  *アワ ,  *インゲンマメ ,  *クッキー ,  製菓 ,  機能性食品 ,  糖尿病 ,  *指数 ,  *食品特性 ,  炭水化物 ,  食品成分 ,  食品分析
準シソーラス用語： クズウコン科 ,  *Maranta arundinacea ,  *グリセミックインデックス ,  官能特性 ,  糖類

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (10件)： アワ ,  Setaria ,  クズ ,  ウコン ,  粉 ,  インゲンマメ ,  Phaseolus ,  グリセミックインデックス ,  クッキー ,  調製