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J-GLOBAL ID：201702281457512755   整理番号：17A1428610

酪農クリームのchurnabilityに及ぼす脂肪球サイズの影響【Powered by NICT】

Effect of fat globule size on the churnability of dairy cream

著者 (5件)： Panchal Bhavesh R (School of Agriculture and Food Sciences, the University of Queensland, QLD 4072, Australia) ,  Truong Tuyen (School of Agriculture and Food Sciences, the University of Queensland, QLD 4072, Australia) ,  Prakash Sangeeta (School of Agriculture and Food Sciences, the University of Queensland, QLD 4072, Australia) ,  Bansal Nidhi (School of Agriculture and Food Sciences, the University of Queensland, QLD 4072, Australia) ,  Bhandari Bhesh (School of Agriculture and Food Sciences, the University of Queensland, QLD 4072, Australia)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 99  号： P1  ページ： 229-238  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ミクロンナノメータ範囲(0.17 3.50μm)への脂肪球サイズの関数としての市販乳クリームのchurnabilityを調べた。接触面積を増やした低脂肪球サイズを達成するために種々の量のカゼインナトリウム(NaCN)(0.15 4.9wt%)またはツイーン80(0.25 1wt%)はクリームに添加した。類似ミクロ流動化と撹はん条件下では,脂肪球サイズと乳化剤タイプの両方はバターミルク中の脂肪のチャーニング時間と比率に大きな影響を与えた。一般に,チャーニング時間,バターミルク脂肪含量は用いた乳化剤のタイプに関係なく平均脂肪球サイズの減少にしたがって3.5分と4.4%脂肪(未処理脂肪球サイズに対して)以上に増加した。ツイーン80の添加はチャーニング時間を著しく減少させ,またNaCN添加クリームと比較してバターミルクの脂肪含量を減少させた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *脂肪球 ,  撹拌 ,  乳化剤 ,  酪農 ,  バターミルク ,  *クリーム ,  バター ,  流動化
準シソーラス用語： チャーニング ,  カゼインナトリウム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 酪農クリーム ,  脂肪球の大きさ ,  カゼインナトリウム ,  Tween80 ,  ミクロ流動化 ,  Churnability ,  バター

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 酪農 ,  クリーム ,  脂肪球 ,  サイズ