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J-GLOBAL ID：201702282207533230   整理番号：17A1606611

水産物付加価値向上事業 II(柑橘系養殖魚の作出)

資料名： 熊本県水産研究センター事業報告書
巻： 2015  ページ： 267-273  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： S0057C  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,熊本県のブランド柑橘類を利用した養殖魚の付加価値の向上を目的として,柑橘類によるシマアジとブリの血合肉の褐変抑制効果について調べた。柑橘類の「不知火(残渣)」を5%または8%添加した飼料(モイストペレット)をシマアジとブリに給餌し,飼育後の血合筋の色彩測定と刺身の官能評価を行った。その結果,ブリでは柑橘類による血合肉の褐変抑制効果は認められなかったが,シマアジでは一定の効果が認められた。官能評価の結果,ブリで香りや生臭みの少なさについては明確な添加効果が認められた。

シソーラス用語： *ミカン科 ,  魚肉 ,  変敗 ,  *褐変 ,  *シマアジ ,  *ブリ ,  *飼料添加物 ,  付加価値 ,  官能検査
準シソーラス用語： *かんきつ類 ,  血合肉 ,  食品変敗 ,  官能評価

分類 (3件)： 餌料  (FH04040U) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の変質  (FJ01052Y)

タイトルに関連する用語 (5件)： 水産物 ,  付加価値 ,  事業 ,  柑橘系 ,  養殖