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J-GLOBAL ID：201702282485590448   整理番号：17A0192352

キクイモ熱水抽出液のフルクトース含有糖質

著者 (1件)： 戸松誠 (秋田県総合食品研究セ)
資料名： 秋田県総合食品研究センター報告  (Bulletin of the Akita Research Institute of Food and Brewing)
号： 18  ページ： 17-20  発行年： 2016年12月01日 
JST資料番号： Z0355B  ISSN： 2185-6699  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 秋田県産キクイモの熱水中抽出物に含まれるフルクトース含有糖質について明らかにした。赤キクイモ,白キクイモをスライスにして,凍結乾燥したものを1時間水で加熱抽出し,上清から糖質を分離,フルクトース(Fru)を分離,定量した。その結果,糖質は1-ケストース,ニストース等のフラクトオリゴ糖を主とするFru含有糖質と判明した。さらにこれらは,キクイモのレトルト処理では,73.6%に,またいぶり加工では50.9%に減少した。イヌリナーゼ,いぶりにおける化学反応,漬け込み時の微生物により減少したと考えられる。

シソーラス用語： *キクイモ ,  *抽出 ,  秋田県 ,  レトルト食品 ,  調理 ,  フルクトオリゴ糖 ,  食品加工 ,  凍結乾燥 ,  燻煙 ,  炭水化物 ,  イヌリン ,  イオン交換クロマトグラフィー ,  熱処理 ,  加熱処理 ,  糖質 ,  ヘキソース ,  ケトース
準シソーラス用語： イオンクロマトグラム ,  いぶり ,  フラクトオリゴ糖 ,  *熱水抽出

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： 1-ケストース ,  ニストース ,  フルクトース

タイトルに関連する用語 (4件)： キクイモ ,  熱水抽出液 ,  フルクトース ,  糖質