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J-GLOBAL ID：201702283956277135   整理番号：17A0365536

酵素抽出に特に関連したゼラチンの収率と特性に影響するプロセス変数の役割に関する最近の進歩:レビュー【Powered by NICT】

Recent advances on the role of process variables affecting gelatin yield and characteristics with special reference to enzymatic extraction: A review

著者 (12件)： Ahmad Tanbir (Department of Animal Science, Faculty of Agriculture, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM, Serdang, Malaysia) ,  Ahmad Tanbir (Central Institute of Post-Harvest Engineering & Technology, Ludhiana, India) ,  Ismail Amin (Faculty of Medicine and Health Sciences, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM, Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Ismail Amin (Halal Products Research Institute, Putra Infoport, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM, Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Ahmad Siti Aqlima (Faculty of Biotechnology and Molecular Science, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM, Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Khalil Khalilah A. (Department of Biology, Faculty of Applied Sciences, Universiti Teknologi MARA, 40450 Shah Alam, Selangor, Malaysia) ,  Kumar Yogesh (Central Institute of Post-Harvest Engineering & Technology, Ludhiana, India) ,  Adeyemi Kazeem D. (Department of Animal Science, Faculty of Agriculture, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM, Serdang, Malaysia) ,  Adeyemi Kazeem D. (Department of Animal Production, University of Ilorin, Ilorin, Nigeria) ,  Sazili Awis Q. (Department of Animal Science, Faculty of Agriculture, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM, Serdang, Malaysia) ,  Sazili Awis Q. (Halal Products Research Institute, Putra Infoport, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM, Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Sazili Awis Q. (Laboratory of Animal Production, Institute of Tropical Agriculture, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM, Serdang, Selangor, Malaysia)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 63  ページ： 85-96  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ゼラチンはコラーゲンの熱加水分解により抽出した天然高分子材料である。ゼラチン抽出の効率を増加させるためにゼラチン原料はコラーゲンの膨潤を可能にするために,酸またはアルカリで前処理した。コラーゲンとそれに続く可溶化の膨潤は前処理と抽出プロセスの両方で適用したpH,温度及び時間に大きく影響される。前処理剤はそれらの持続性得られたゼラチンの分子量分布の変化をもたらすに依存してコラーゲン鎖間の架橋。酸およびアルカリ処理への代替アプローチは蛋白質分解酵素の使用である。アルカリおよび酸プロセスと比較して,酵素プロセスは収率を改善し,処理時間を低減し,廃棄物の発生は少ない。パパイン,ニュートラーゼ,ブロメライン,ペプシン,プロクターゼと粗プロテアーゼはゼラチン抽出のための前処理剤として使用されている。より高いゼラチン収率が得られたにもかかわらず,ゼラチンのαおよびβ鎖の同時分解,ゼラチン質,特にゲル強度を低下させた。分解を添加プロテアーゼ酵素の連続した作用によるものであった。これらの抽出因子とは別に,固有のプロテアーゼとプロテアーゼ阻害剤は,ゼラチンの収率と品質属性に影響する。ゼラチン抽出の効率とゼラチンの品質特性に影響を及ぼす因子及び加工条件が本レビューの主題である。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ブロメライン ,  *プロセス変数 ,  品質特性 ,  加工時間 ,  膨潤 ,  ペプシン ,  分子量分布 ,  コラーゲン ,  前処理 ,  *酵素 ,  アルカリ処理 ,  パパイン ,  可溶化 ,  *ゼラチン
準シソーラス用語： ゲル強度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ゼラチン ,  抽出 ,  ゼラチン品質 ,  酵素 ,  内因性プロテアーゼ

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 酵素 ,  ゼラチン ,  収率 ,  プロセス変数 ,  役割 ,  レビュー