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J-GLOBAL ID：201702284765787614   整理番号：17A0445924

精製穀物β-グルカン中の残留フィチン酸による酸化の遅延【Powered by NICT】

Retardation of oxidation by residual phytate in purified cereal β-glucans

著者 (5件)： Wang Yu-Jie (Department of Food and Environmental Sciences, Division of Food Technology, University of Helsinki, Agnes Sjobergin tie 2, P.O. Box 66, FIN-00014 Helsinki, Finland) ,  Maina Ndegwa Henry (Department of Food and Environmental Sciences, Division of Food Technology, University of Helsinki, Agnes Sjobergin tie 2, P.O. Box 66, FIN-00014 Helsinki, Finland) ,  Ekholm Paeivi (Department of Food and Environmental Sciences, Division of Food Chemistry, University of Helsinki, Latokartanonkaari 11, P.O. Box 27, FIN-00014 Helsinki, Finland) ,  Lampi Anna-Maija (Department of Food and Environmental Sciences, Division of Food Chemistry, University of Helsinki, Latokartanonkaari 11, P.O. Box 27, FIN-00014 Helsinki, Finland) ,  Sontag-Strohm Tuula (Department of Food and Environmental Sciences, Division of Food Technology, University of Helsinki, Agnes Sjobergin tie 2, P.O. Box 66, FIN-00014 Helsinki, Finland)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 66  ページ： 161-167  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多糖類は相分離と酸化に対して乳濁液を安定化した。本研究では,分子量,起源および残留フィチン酸β-グルカンの抗酸化活性の役割に焦点を当てた。抗酸化活性は脂質酸化,鉄結合能及びヒドロキシルラジカル捕捉能力精製エンバクおよびオオムギβ-グルカンの遅延を測定することにより調べた。低分子量β-グルカンは高分子量β-グルカンよりも良好な相分離と酸化に対して乳濁液を安定化した。が,乳濁液の酸化安定性は,β-グルカン試料中の残留フィチン酸塩の含有量に相関していた。多量残留フィチン酸塩を含むエンバクβ-グルカンはオオムギβ-グルカンよりも高い抗酸化活性を示した。フィチン酸塩はイオン交換によるβ-グルカン試料から除去されたとき,すべてのβ-グルカンの抗酸化活性は同じレベルに減少した。研究は,残留フィチン酸塩は穀物β-グルカンの抗酸化活性において主要な役割をplaidことを示した。研究は,低濃度でも,フィチン酸含有量は植物多糖類抽出物の抗酸化効果を評価するときに考慮すべきであることを強調した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ヒドロキシルラジカル ,  オオムギ ,  低分子量 ,  イオン交換 ,  エンバク ,  高分子量 ,  鉄 ,  *βグルカン ,  分子量 ,  酸化防止 ,  糖アルコール ,  イノシトールリン酸
準シソーラス用語： 抽出物 ,  フィチン酸塩 ,  酸化安定性 ,  抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： フィチン酸塩 ,  穀類β-グルカン ,  分子量 ,  抗酸化活性 ,  脂質酸化の遅延

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

物質索引 (1件)： フィチン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 精製 ,  穀物 ,  β-グルカン ,  残留 ,  フィチン酸 ,  酸化 ,  遅延