牛肉屠畜体とE.coliとE.coli O157:H7の生存に及ぼすEscherichia coliの遺伝的多様性に及ぼす乾燥冷却の影響【Powered by NICT】

Visvalingam Jeyachchandran; Liu Yang; Yang Xianqin

文献

J-GLOBAL ID：201702287210955130 整理番号：17A0444997

牛肉屠畜体とE.coliとE.coli O157:H7の生存に及ぼすEscherichia coliの遺伝的多様性に及ぼす乾燥冷却の影響【Powered by NICT】

Impact of dry chilling on the genetic diversity of Escherichia coli on beef carcasses and on the survival of E. coli and E. coli O157

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巻： 244 ページ： 62-66 発行年： 2017年
JST資料番号： A0434C ISSN： 0168-1605 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

本研究の目的は,牛肉屠畜体での自然発生Escherichia coliの遺伝的多様性に及ぼす乾燥冷却の影響を調べるために,冷却中の屠畜体から回収したE.coliの二個体群とE.coli O157は乾燥に対する応答が異なるかどうか調べることであった。E.coliの単離菌は67時間乾燥冷却プロセス時のウシ屠畜体から得て,多遺伝子座変数タンデム反復解析(MLVA)を用いて遺伝子型を決定した。十E.coli遺伝子型0H(A群)でのみ見出され,1回(B群)よりも,五株E.coli O157(C群)がステンレス鋼試験片上に接種し,生存率は67時間の0または35°Cで75および100%相対湿度(RH)への曝露後に検討した。全部で450E.coli単離菌が得られ,低温254例,49 49 51 23 20,および0 1 2 4 6 8および24時間から4であった。67時間で回収されなかったE.coli。分離株のMLVAは百七十三の異なる遺伝子型を明らかにした。遺伝子型の数に分離株の数の比として定義される,E.coli分離株の遺伝的多様性は低温の24時間で2.3と1.3の間であった。ステンレス鋼試験片上に接種し,35°Cで75%RHに曝露された全ての株は完全に不活性化され,それらの基に無関係であった。三群のE.coliの不活性化は0°Cで75%RHへの曝露により有意に(P>0.05)異なっていなかった。所見は牛枝肉上の大腸菌の遺伝的多様性は,乾燥冷却に影響されないことを示した。さらに,乾燥冷却条件を模擬したステンレス鋼に対する乾燥によるE.coli遺伝子型とE.coli O157の不活性化に有意差はなかった(P>0.05)。乾燥冷却は牛肉屠畜体の効果的な抗菌介入として使用されるかもしれない。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

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食肉一般 , 食品の汚染

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