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J-GLOBAL ID：201702288045164422   整理番号：17A0400279

プロバイオティック乳酸菌を添加したヤギcoalhoチーズ中の揮発性プロファイル【Powered by NICT】

Volatile profile in goat coalho cheese supplemented with probiotic lactic acid bacteria

著者 (7件)： Bezerra Taliana Kenia Alves (Post-Graduate Program in Food Science and Technology, Department of Food Engineering, Technology Centre, Federal University of Paraiba, 58051-900, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil) ,  Arcanjo Narciza Maria de Oliveira (Post-Graduate Program in Food Science and Technology, Department of Food Engineering, Technology Centre, Federal University of Paraiba, 58051-900, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil) ,  Araujo Ana Rita Ribeiro de (Post-Graduate Program in Food Science and Technology, Department of Food Engineering, Technology Centre, Federal University of Paraiba, 58051-900, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil) ,  Queiroz Angela Lima Meneses de (Post-Graduate Program in Food Science and Technology, Department of Food Engineering, Technology Centre, Federal University of Paraiba, 58051-900, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil) ,  Oliveira Maria Elieidy Gomes de (Post-Graduate Program in Food Science and Technology, Department of Food Engineering, Technology Centre, Federal University of Paraiba, 58051-900, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil) ,  Gomes Ana Maria Pereira (College of Biotechnology, Catholic University of Porto, Porto, Portugal) ,  Madruga Marta Suely (Post-Graduate Program in Food Science and Technology, Department of Food Engineering, Technology Centre, Federal University of Paraiba, 58051-900, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 76  号： PB  ページ： 209-215  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,単離と組み合わせたプロバイオティクスを添加した伝統的なヤギCoalhoチーズとチーズの芳香族プロファイルを評価するために,28日間の貯蔵中におけるすることであった。チーズは以下のように命名されたC,Lactococcus lactis subspと.lactis及びL.lactis subsp.cremoris;L,Lactobacillus acidophilusP,Lactobacillus paracaseiB,Bifidobacterium lactis;M,三プロバイオティック微生物による「混合」培養の結果に基づいて,プロバイオティック乳酸菌の異なる培養の使用と貯蔵の長さは,揮発性プロファイルに影響を及ぼすことを確認した。貯蔵の長さ生成した揮発性物質の数に最も影響を持っていた。合計二十五芳香族化合物のは山羊乳チーズで同定された;これらの二十五のうち,六種のアルコール,四炭化水素,四テルペン,三酸,三ケトン,三アルデヒド及び二エステルであった。エステルおよびケトンはヤギCoalhoチーズに正の影響を持つことができ,その心地よい芳香は他の望ましくない匂いを最小化するのに役立つ可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アルコール ,  *揮発性 ,  培養 ,  エステル ,  単離 ,  揮発分 ,  ケトン ,  プロバイオティクス ,  *乳酸菌 ,  微生物
準シソーラス用語： ヤギ乳チーズ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 芳香 ,  チーズ ,  乳製品 ,  GC/MS ,  プロバイオティクス

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (6件)： プロバイオティック ,  乳酸菌 ,  ヤギ ,  チーズ ,  揮発性 ,  プロファイル