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J-GLOBAL ID：201702288719894475   整理番号：17A0740456

精白度が高い米を用いた清酒醸造において高いカプリル酸エチル生産力を示す清酒酵母の育種

Breeding of a sake yeast mutant with enhanced ethyl caproate productivity in sake brewing using rice milled at a high polishing ratio

著者 (3件)： Takahashi Toshinari (General Research Laboratory, Kiku-Masamune Sake Brewing Co. Ltd., 1-8-6 Uozaki-nishimachi, Higashinada-ku, Kobe, Hyogo 658-0026, Japan) ,  Ohara Yusuke (General Research Laboratory, Kiku-Masamune Sake Brewing Co. Ltd., 1-8-6 Uozaki-nishimachi, Higashinada-ku, Kobe, Hyogo 658-0026, Japan) ,  Sueno Kazuo (General Research Laboratory, Kiku-Masamune Sake Brewing Co. Ltd., 1-8-6 Uozaki-nishimachi, Higashinada-ku, Kobe, Hyogo 658-0026, Japan)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 123  号： 6  ページ： 707-713  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 清酒酵母は,主に醸造発酵中に吟醸香として知られているカプリル...

シソーラス用語： 精白 ,...
準シソーラス用語： EEB1 ,...

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著者キーワード (5件)： Key words Saccharomyces cerevisiae ,  Ethyl caproate ,  MGA2 ,  EEB1 ,  FAS2

分類 (3件)： 清酒  (FK04023G) ,  分子遺伝学一般  (EC02010J) ,  代謝と栄養  (EG03054K)

物質索引 (4件)： エタノール ,  カプリル酸エチル ,  ヘキサノイル-CoA ,  酢酸イソアミル

引用文献 (28件)：

• Yoshioka, K. and Hashimoto, N.: Cellular fatty acid and ester formation by brewers' yeast, Agric. Biol. Chem., 47, 2287-2294 (1983).
• Fujii, T., Kobayashi, O., Yoshimoto, H., Furukawa, S., and Tamai, Y.: Effect of aeration and unsaturated fatty acids on expression of the Saccharomyces cerevisiae alcohol acetyltransferase gene, Appl. Environ. Microbiol., 63, 910-915 (1997).
• Furukawa, K., Yamada, T., Mizoguchi, H., and Hara, S.: Increased ethyl caproate production by inositol limitation in Saccharomyces cerevisiae, J. Biosci. Bioeng., 95, 448-454 (2003).
• Liu, S. Q., Holland, R., and Crow, V. L.: Esters and their biosynthesis in fermented dairy products, Int. Dairy J., 14, 923-945 (2004).
• Kevin, J. V., Guy, D., Jean-Pierre, D., Joris, W., Johan, M. T., Isak, S. P., and Freddy, R. D.: Flavor-active esters: adding fruitiness to beer, J. Biosci. Bioeng., 96, 110-118 (2004).

タイトルに関連する用語 (6件)： 精白度 ,  米 ,  清酒醸造 ,  カプリル酸エチル ,  清酒酵母 ,  育種