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J-GLOBAL ID：201702289514797805   整理番号：17A1376182

4品種のバナナからのレジスタントスターチの構造と物理化学的特性

Structural and physicochemical properties of banana resistant starch from four cultivars

著者 (3件)： WANG Juan (South China Univ. Technol., Guangzhou, CHN) ,  HUANG Hui Hua (South China Univ. Technol., Guangzhou, CHN) ,  CHEN Ping Sheng (South China Univ. Technol., Guangzhou, CHN)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 5-8  ページ： 1338-1347  発行年： 2017年07月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 通常そのまま食用されるバナナは,果皮が青色の未成熟段階には約70%のレジスタントスターチ(RS)が含有される。本報では,4品種(Cavendish,Bluggoe,Pisan Awak,Pisang mas)のバナナからレジスタントスターチを抽出し,その微細構造と物理化学的特性を比較した。RS粒度はCavendishが大きくPisang masが小さく,CavendishはCタイプ結晶構造,Pisan Awak,Pisang masはBタイプ結晶構造であった。透明度は,Cavendish>Pisan Awak>Bluggoe>Pisang masであった。Bluggoe,Pisan Awakはアミロースを多く含有する一方,Cavendish,Pisang masはアミロペクチンを多く含有した。その他,ゲル化温度,ピーク粘度,老化特性などが品種によって異なった。

シソーラス用語： *バナナ ,  *澱粉 ,  *化学的性質 ,  *物理的性質 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  栽培品種 ,  *品種差 ,  微細構造 ,  澱粉粒 ,  結晶構造 ,  アミロース ,  アミロペクチン
準シソーラス用語： *レジスタントスターチ

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (4件)： 品種 ,  バナナ ,  レジスタントスターチ ,  物理化学的特性