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J-GLOBAL ID：201702290908821780   整理番号：17A0470016

酸性化モデル水溶液系中でのZygosaccharomyces bailiiの増殖と熱不活性化に及ぼすステビオシドとソルビン酸カリウムの影響【Powered by NICT】

Effect of steviosides and potassium sorbate on the growth and thermal inactivation of Zygosaccharomyces bailii in acidified model aqueous systems

著者 (9件)： Schelegueda Laura Ines (Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Intendente Gueiraldes 2160, Ciudad Universitaria, Capital Federal, 1428, Argentina) ,  Schelegueda Laura Ines (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas, Argentina) ,  Zalazar Aldana Lourdes (Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Intendente Gueiraldes 2160, Ciudad Universitaria, Capital Federal, 1428, Argentina) ,  Zalazar Aldana Lourdes (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas, Argentina) ,  Hracek Victoria Mariel (Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Intendente Gueiraldes 2160, Ciudad Universitaria, Capital Federal, 1428, Argentina) ,  Gliemmo Maria Fernanda (Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Intendente Gueiraldes 2160, Ciudad Universitaria, Capital Federal, 1428, Argentina) ,  Gliemmo Maria Fernanda (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas, Argentina) ,  Campos Carmen Adriana (Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Intendente Gueiraldes 2160, Ciudad Universitaria, Capital Federal, 1428, Argentina) ,  Campos Carmen Adriana (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas, Argentina)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 79  ページ： 659-663  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Zygosaccharomyces bailiiの増殖と熱不活性化曲線は酸性水溶液系で得られた,低糖製品をシミュレーションした。生育曲線はGompertz式に適合したが,熱不活性化曲線はBaranyi式を用いてモデル化した。モデルのパラメータを推定し,Z.bailiiの増殖と生存に及ぼすステビオシド(EE)およびソルビン酸カリウム(KS)の影響を確立した。KSの添加はZ.bailiiの増殖速度を減少させ,その不活性化速度を増加させた。EEの存在は,熱処理からZ.bailiiの増殖及び保護された酵母を促進した。KSとEEの併用は成長を減少させ,熱不活性化に及ぼす甘味料の保護効果を無効にした。結果は,評価したシステムの微生物学的安定性を確保し,低砂糖製品の開発に寄与するEEおよびKSの適切な濃度の選択が可能になる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 熱処理 ,  砂糖 ,  モデリング ,  *酸性化 ,  酵母 ,  *Zygosaccharomyces ,  *水溶液 ,  甘味料 ,  *酸性 ,  不飽和脂肪酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸塩 ,  共役ジエン ,  配糖体 ,  オレフィン化合物 ,  糖エステル ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  四環ジテルペン ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： 不活性化速度 ,  増殖速度 ,  *熱不活性化 ,  *Zygosaccharomyces bailii , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： ステビオシド ,  ソルビン酸カリウム ,  Zygosaccharomyces bailii

分類 (1件)： 食品包装  (FJ02030B)

物質索引 (2件)： ソルビン酸カリウム ,  ステビオシド

タイトルに関連する用語 (8件)： 酸性化 ,  モデル ,  水溶液 ,  Zygosaccharomyces ,  増殖 ,  熱不活性化 ,  ステビオシド ,  ソルビン酸カリウム