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J-GLOBAL ID：201702291897964899   整理番号：17A0871188

食品使用およびバイオディーゼル製造における高温および加熱時間がオリーブ油の性質に及ぼす影響

Effects of High Temperatures and Duration of Heating on Olive Oil Properties for Food Use and Biodiesel Production

著者 (3件)： GIUFFRE A. M. (Universita degli Studi “Mediterranea” di Reggio Calabria, Reggio Calabria, ITA) ,  ZAPPIA C. (Universita degli Studi “Mediterranea” di Reggio Calabria, Reggio Calabria, ITA) ,  CAPOCASALE M. (Universita degli Studi “Mediterranea” di Reggio Calabria, Reggio Calabria, ITA)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 94  号： 6  ページ： 819-830  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品使用およびバイオディーゼル製造における高温および加熱時間がオリーブ油の物理化学的性質に及ぼす影響を調べた。エキストラバージンオリーブ油(EVOO)を,180,210,240°Cで,15,30,60,120分加熱したものを分析した。その結果,K270,p-アニシジン値,トノックス指数,動粘度,セタン価,酸化安定性指数,フェノール含量などの多くの物理化学的性質が加熱温度と時間に大きな影響を受けたが,遊離酸度,酸価,ミリスチン酸,ステアリン酸,およびアラキジン酸は,重大な影響を受けなかった。また,240°C,120分という過酷な条件では,EVOOは遊離酸度と過酸化物価が規格内の数値を維持しながら,明らかな劣化が認められた。

シソーラス用語： *フライ ,  *バイオディーゼル燃料 ,  カルボン酸エステル ,  植物油脂 ,  国際規格 ,  *オリーブ油 ,  *加熱 ,  化学的性質 ,  *劣化 ,  再生エネルギー
準シソーラス用語： 脂肪酸メチルエステル ,  エキストラバージンオリーブ油 ,  物理化学的性質 ,  熱酸化劣化

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  液体燃料工業  (YE03000F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  バイオディーゼル ,  加熱時間 ,  オリーブ油 ,  性質