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J-GLOBAL ID：201702298184986717   整理番号：17A0716577

バナナチップスの安定性に対するゼラチンと多価フェノール(アムラ果実粉末から最適条件で抽出)で調製した可食性被覆前処理の評価

ASSESSMENT OF PRE-TREATMENT OF EDIBLE COATINGS PREPARED FROM GELATINE AND POLYPHENOLS (EXTRACTED UNDER OPTIMIZED CONDITIONS FROM AMLA FRUIT POWDER) ON STABILITY OF BANANA CHIPS

著者 (2件)： MISHRA P. (Tezpur Univ., Assam, IND) ,  KALITA D. (Tezpur Univ., Assam, IND)
資料名： Acta Alimentaria  (Acta Alimentaria)
巻： 46  号： 2  ページ： 196-205  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： T0259A  ISSN： 0139-3006  CODEN： ACALDI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ハンガリー (HUN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アムラ(Emblica officinalis)はインドなどで,伝統的な生薬として利用されてきた。多価フェノール収量とその酸化防止活性について,エタノール水溶液によるアムラ果実粉末抽出条件を最適化した。一方,フライイングで加工されるバナナチップスについて,油分の吸収を抑制する目的で,ゼラチンと上記の多価フェノールを用いて可食性被覆を行った。この処理によって,バナナスライスの油脂取込みが減少するとともに,フライ油の酸化が防止された。

シソーラス用語： *トウダイグサ科 ,  薬用植物 ,  果実製品 ,  *バナナ ,  *ゼラチン ,  *多価フェノール ,  *被覆 ,  溶媒抽出 ,  フライイング ,  酸化防止 ,  前処理 ,  フライ油 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  果実【器官】 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： Emblica officinalis ,  *アムラ ,  *可食性コーティング

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  抽出  (XD02030B)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (13件)： バナナ ,  チップス ,  安定性 ,  ゼラチン ,  多価フェノール ,  アムラ ,  果実 ,  粉末 ,  最適条件 ,  調製 ,  可食性 ,  前処理 ,  評価