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J-GLOBAL ID：201802210081591232   整理番号：18A1952873

4種類の苦味阻害剤の3種類の苦味成分に対するマスキング効果【JST・京大機械翻訳】

Taste-masking effects of four bitterness inhibitors on three bitter constituents

著者 (8件)： Li Xuelin (河南中医薬大学,河南鄭州450008;河南中医薬大学第一附属医院薬学部,河南鄭州450000;国家中医薬管理局中薬制剤三級実験室,河南鄭州450000;呼吸疾病診療与新薬研発河南省協同創新中心,河南鄭州450000) ,  Tian Liangyu (河南中医薬大学,河南鄭州450008;国家中医薬管理局中薬制剤三級実験室,河南鄭州450000) ,  Zhang Yao (河南中医薬大学,河南鄭州450008;国家中医薬管理局中薬制剤三級実験室,河南鄭州450000) ,  Gui Xinjing (河南中医薬大学第一附属医院薬学部,河南鄭州450000;国家中医薬管理局中薬制剤三級実験室,河南鄭州450000) ,  Yao Jing (河南中医薬大学第一附属医院薬学部,河南鄭州450000;国家中医薬管理局中薬制剤三級実験室,河南鄭州450000) ,  Shi Junhan (河南中医薬大学第一附属医院薬学部,河南鄭州450000;国家中医薬管理局中薬制剤三級実験室,河南鄭州450000) ,  Wang Qingxiao (河南省食品薬品検験所,河南鄭州,450000) ,  Liu Ruixin (河南中医薬大学,河南鄭州450008;河南中医薬大学第一附属医院薬学部,河南鄭州450000;国家中医薬管理局中薬制剤三級実験室,河南鄭州450000;呼吸疾病診療与新薬研発河南省協同創新中心,河南鄭州450000)
資料名： Zhongchengyao  (Zhongchengyao)
巻： 40  号： 8  ページ： 1741-1747  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2756A  ISSN： 1001-1528  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 目的:4種類の苦味抑制剤(大豆多糖類、HP-β-CD、キサンタンガム、アスパルテーム)の3種類の苦味成分(アンドログラホリド、アロイン、オキシマトリン)に対するマスキング効果を検討する。方法:口の方法を用い、苦度低下の値を指標とし、異なる濃度の苦味抑制剤を添加した後の溶液の苦味変化の規則を分析し、電子舌法を用いて、大豆多糖類、HP-β-CDをマスキング物質とし、それぞれの苦味成分に対するマスキング効果を比較した。結果:キサンタンガムによるアロインのマスキング効果は理想的でなく、他の苦味抑制剤は各苦味成分の口をほとんど苦味(0.51.5)まで下げた。苦度の低下値と各苦味抑制剤の質量濃度はWeibull分布の法則を満たし、モデル決定係数R2は0.95以上(P<0.01,n=6)であった。同時に、TS-5000Z型電子舌は各苦味成分に対して良好な応答がない。結論:4種類の苦味抑制剤は3種類の苦味成分に対して良好なマスキング効果があるが、電子舌法はこの研究に適していない。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *苦味物質 ,  *マスキング ,  Weibull分布 ,  *苦味 ,  ダイズ ,  合金 ,  多糖類 ,  キサンタンゴム ,  ラクトン ,  ジエン ,  脂環式アルコール ,  二環ジテルペン ,  ポリオール ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  ジペプチド ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： 決定係数 ,  電子舌 ,  阻害剤 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (3件)： オキシマトリン ,  アンドログラホリド ,  アスパルテーム

タイトルに関連する用語 (4件)： 苦味 ,  阻害剤 ,  苦味成分 ,  マスキング効果