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J-GLOBAL ID：201802211919929870   整理番号：18A2061562

サフラン花弁と柱頭の乾燥のための革新的アプローチとしての屈折窓【JST・京大機械翻訳】

Refractance-window as an innovative approach for the drying of saffron petals and stigma

著者 (5件)： Aghaei Zahra (Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran) ,  Jafari Seid Mahdi (Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran) ,  Dehnad Danial (Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran) ,  Ghorbani Mohammad (Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran) ,  Hemmati Khodayar (Faculty of Plant production, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran)
資料名： Journal of Food Process Engineering  (Journal of Food Process Engineering)
巻： 41  号： 7  ページ： e12863  発行年： 2018年 
JST資料番号： A0938B  ISSN： 0145-8876  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,200または300μmのMylar膜またはパイレックスガラスとオーブン乾燥,および25,60,70,および80°Cの種々の温度による耐火物窓(RW)を含む種々の乾燥機のサフラン品質に及ぼす影響を調査した。サフラン柱頭に対するサフラナール,クロシン及びピクロシンのレベル及びサフラン花弁に対するアントシアニン含量を主要品質指標として考慮し,それらの乾燥速度論のモデリングを行った。一方,サフラン柱頭では,Pyrexガラス表面と高温(70と80°C)を通したRW乾燥機は,サフラン花弁で最も高い含量のピクロシン,サフラナール,クロシンをもたらし,200μmのMylar膜を通してのRW乾燥機は最大アントシアニン含量(106.79mg/L)をもたらした。一方,著者らの比較により,RWは乾燥サフラン柱頭に対するより信頼できるアプローチであり,一方,その機能的成分,すなわち,着色,芳香族および苦味強度を,以前に導入された新規アプローチよりも維持していることが明らかになった。RW(200または300μmのMylar膜,またはパイレックスガラス)を予測するための最良の人工ニューラルネットワーク(ANNs)トポロジー,またはサフラン柱頭のオーブン乾燥データは,それぞれ3,7,5,または4ニューロンを有するフィードフォワード逆伝搬ネットワーク型,双曲線正接S字伝達関数および1隠れ層を有するネットワークであった。実用化:サフランは,その高い価値のため,市場における「Crocus sativus L.」と呼ばれる花の乾燥柱頭である。本研究の目的は,耐火物-窓(RW)としてのサフランの一般的な伝統的乾燥のための適切な代替案を紹介し,実際の状況におけるこの乾燥タイプの工業的応用のための適切なモデリングパターンを提案することである。本研究の第2の目的は,サフラン花の主要重量が花弁に関連するので,サフラン花弁の最良乾燥条件を決定することであり,花弁抽出物のアントシアニンは食品工業の天然着色剤として使用できるが,温度はアントシアニン安定性に実質的影響を及ぼす。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 位相幾何学 ,  モデリング ,  乾燥機 ,  アントシアニン ,  高温 ,  ネットワーク ,  伝達関数 ,  ニューロン ,  ニューラルネットワーク ,  品質 ,  *サフラン ,  食品工業 ,  脂環式化合物 ,  不飽和アルデヒド ,  共役ジエン ,  単環モノテルペン
準シソーラス用語： 抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の乾燥  (FJ03040T)

物質索引 (2件)： クロシン ,  サフラナール

タイトルに関連する用語 (5件)： サフラン ,  花弁 ,  柱頭 ,  屈折 ,  窓