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J-GLOBAL ID：201802214308921861   整理番号：18A1649520

機能性脂肪代替物として設計されたn-3脂肪酸と縮合タンニンを含むエマルションゲル【JST・京大機械翻訳】

Emulsion gels containing n-3 fatty acids and condensed tannins designed as functional fat replacers

著者 (6件)： Freire Maria (Institute of Food Science, Technology, and Nutrition (ICTAN-CSIC), 28040 Madrid, Spain) ,  Cofrades Susana (Institute of Food Science, Technology, and Nutrition (ICTAN-CSIC), 28040 Madrid, Spain) ,  Perez-Jimenez Jara (Institute of Food Science, Technology, and Nutrition (ICTAN-CSIC), 28040 Madrid, Spain) ,  Gomez-Estaca Joaquin (Institute of Food Science, Technology, and Nutrition (ICTAN-CSIC), 28040 Madrid, Spain) ,  Jimenez-Colmenero Francisco (Institute of Food Science, Technology, and Nutrition (ICTAN-CSIC), 28040 Madrid, Spain) ,  Bou Ricard (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries (IRTA), XaRTA, Finca Camps i Armet, Monells 17121, Girona, Spain)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 113  ページ： 465-473  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,健康な脂肪代替物として使用するためのいくつかの食品グレードエマルション(O/W)ゲル(GEs)の可能性を確認することであった。n-3脂肪酸および異なる乳化剤(カゼインナトリウム,SC;ホエー蛋白質分離物,WPIおよび分離大豆蛋白質,ISP)に富む脂質相で調製したエマルションを,縮合タンニン(CT)に富む天然抽出物を添加した後に冷ゲル化した。GEsを特性化し,それらの酸化安定性を貯蔵中(4°C)で評価した。すべてのGEsは,一般的に優れたエマルション安定性を示す固体様構造を示し,それはCTの添加により,GEsにおいて改善された。非抽出性プロアントシアニジン(NEPA)は,CTsに富む試料中のポリフェノールの主な供給源であった。システムの抗酸化活性は乳化剤としての異なる蛋白質の使用によって影響されなかったが,それはCTを含むCTにおいて改善された。GEシステムで記録された酸化値は,一般的に不飽和脂肪酸による濃縮を考慮しても低いと見なすことができ,したがって,脂肪代替物としての使用に対するそれらの適合性を保証する。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： キャラクタリゼーション ,  適応性 ,  食品 ,  乳化剤 ,  タンパク質 ,  不飽和脂肪酸 ,  酸化 ,  *乳濁液 ,  多価フェノール ,  *ゲル ,  ゲル化
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  乳化安定性 ,  *縮合型タンニン ,  *脂肪代替物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 健康な動物脂肪代替物 ,  エマルションゲル ,  縮合タンニン ,  酸化安定性 ,  チルド貯蔵

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 機能性 ,  脂肪代替物 ,  設計 ,  n-3脂肪酸 ,  縮合タンニン