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J-GLOBAL ID：201802215122976949   整理番号：18A2054996

磁場勾配NMRを用いた大豆たん白質成分によるナノエマルションの安定化機構の解明

Study of Stabilization Mechanism of Nano Scale Emulsion by Soy Protein Component Using Gradient NMR

著者 (1件)： 松川真吾 (東京海洋大)
資料名： 大豆たん白質研究  (研究報告会記録)
巻： 19  ページ： 55-58  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： L0927B  ISSN： 1344-4050  CODEN： DTKEFV  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 卵黄レシチンは大豆レシチンよりもナノサイズエマルジョンの調製に効果的であるが,温度を上げた場合にはエマルジョンの合一などによって大粒径化してしまう。しかし,大豆たん白質を添加すると,低温での小粒径のナノサイズエマルジョンの調製が阻害されたが,高温での安定性が付与された。¹H NMRおよび³¹P NMRの結果から,大豆たん白質は微細な凝集体として懸濁して存在しており,また,油滴界面上のレシチンなどの乳化剤と相互作用を持っていないことが示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： NMR【磁気共鳴】 ,  磁場勾配 ,  *大豆タンパク質 ,  *マイクロエマルション ,  安定化 ,  衝突噴流 ,  ホモジナイザ ,  傾斜法 ,  凝集体 ,  低温 ,  高温 ,  *食品レオロジー ,  相互作用 ,  温度依存性
準シソーラス用語： グラディエント法 ,  *ナノエマルション ,  液面 ,  磁場勾配NMR

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (1件)：

• Siddiqui SW and Norton IT (2012): Oil-in-water emulsification using confined impinging jets. J Colloid Interface Sci, 377, 213-221.

タイトルに関連する用語 (5件)： 磁場勾配 ,  NMR ,  大豆たん白質 ,  ナノエマルション ,  安定化