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J-GLOBAL ID：201802215630623895   整理番号：18A0308068

食用油脂の品質を評価するための分析方法:JOCS基準油脂分析試験法(2013)と改良法

Analytical Methods to Evaluate the Quality of Edible Fats and Oils: The JOCS Standard Methods for Analysis of Fats, Oils and Related Materials (2013) and Advanced Methods

著者 (1件)： Endo Yasushi (School of Bioscience and Biotechnology, Tokyo University of Technology)
資料名： Journal of Oleo Science  (Journal of Oleo Science)
巻： 67  号： 1  ページ： 1-10(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： G0238A  ISSN： 1345-8957  CODEN： JOSOAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食用油脂は,炭水化物や蛋白質と共に,ヒトの食事の基本成分の一つであり,高エネルギーおよびリノール酸やリノレン酸などの必須脂肪酸の供給源である。食用油脂は,パンフライやディープファットフライ,サラダドレッシング,マヨネーズ,チョコレートやクリームなどの加工食品に使用される。食用油脂の物理的および化学的特性は,油脂食品の品質に影響する可能性があり,したがって詳細に評価されなければならない。食用油脂の物理的特性としては,色,比重,屈折率,融点,凝固点,発煙点,引火点,発火点,粘度があり,化学的特性としては酸価,鹸化価,ヨウ素価,脂肪酸組成,トランス異性体,トリアシルグリセロール組成,不ケン化物(ステロール,トコフェロール)および微量成分(リン脂質,クロロフィル色素,グリシジル脂肪酸エステル)を含む。過酸化物価,p-アニシジン価,カルボニル価,極性化合物および重合トリアシルグリセロールは,食用油脂の劣化の指標である。本総説では,食用油脂の品質を評価するための分析方法,特に日本油化学会で編集された基準油脂分析試験法(JOCS基準法)と改良法について説明する。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *食用油脂 ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  食品 ,  食品特性 ,  *油脂特性 ,  脂肪酸組成 ,  脂肪酸 ,  官能価 ,  トリグリセリド ,  芳香成分
準シソーラス用語： 加工食品 ,  品質評価

著者キーワード (4件)： analytical methods ,  edible fats and oils ,  quality ,  standard method

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (57件)：

• 1) The American Oil Chemists' Society. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS. 7th ed.
• 2) International Union for Pure and Applied Chemistry, Applied Chemistry Division, Commission on Oils, Fats and Derivatives. The Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats, and Derivatives, Section 2: Oils and Fats. 7th ed.
• 3) The Japan Oil Chemists' Society. Standard Methods for the Analysis of Fats, Oils, and Related Materials(2013).
• 4) TotaniY.Properties and Utilization of Oils and Fats.Saiwaishobo,Tokyo(2012).
• 5) TotaniY.;HaraS.Science of Fats and Oils.Asakurashoten,Tokyo(2015).

タイトルに関連する用語 (6件)： 食用油脂 ,  評価 ,  分析 ,  油脂 ,  試験法 ,  改良法