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J-GLOBAL ID：201802216696910834   整理番号：18A0721512

Oaked chardonnayワイン中の酸化化合物の評価:GC-MS及び1H NMRメタボロミクス法【JST・京大機械翻訳】

Assessment of oxidation compounds in oaked Chardonnay wines: A GC-MS and ¹H NMR metabolomics approach

著者 (8件)： Pinto Joana (UCIBIO@REQUIMTE/Laboratorio de Toxicologia, Departamento de Ciencias Biologicas, Faculdade de Farmacia, Universidade do Porto, Rua Jorge Viterbo Ferreira, 228, 4050-313 Porto, Portugal) ,  Oliveira Ana Sofia (UCIBIO@REQUIMTE/Laboratorio de Toxicologia, Departamento de Ciencias Biologicas, Faculdade de Farmacia, Universidade do Porto, Rua Jorge Viterbo Ferreira, 228, 4050-313 Porto, Portugal) ,  Azevedo Joana (ICETA/REQUIMTE/LAQV - Laboratorio Associado para a Quimica Verde, Faculdade de Ciencias, Universidade do Porto, Rua do Campo Alegre, 687, 4169-007 Porto, Portugal) ,  De Freitas Victor (ICETA/REQUIMTE/LAQV - Laboratorio Associado para a Quimica Verde, Faculdade de Ciencias, Universidade do Porto, Rua do Campo Alegre, 687, 4169-007 Porto, Portugal) ,  Lopes Paulo (Amorim & Irmaos, S. A., Rua dos Corticeiros 850, 4536-904 Santa Maria de Lamas, Vila da Feira, Portugal) ,  Roseira Isabel (Amorim & Irmaos, S. A., Rua dos Corticeiros 850, 4536-904 Santa Maria de Lamas, Vila da Feira, Portugal) ,  Cabral Miguel (Amorim & Irmaos, S. A., Rua dos Corticeiros 850, 4536-904 Santa Maria de Lamas, Vila da Feira, Portugal) ,  Guedes de Pinho Paula (UCIBIO@REQUIMTE/Laboratorio de Toxicologia, Departamento de Ciencias Biologicas, Faculdade de Farmacia, Universidade do Porto, Rua Jorge Viterbo Ferreira, 228, 4050-313 Porto, Portugal)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 257  ページ： 120-127  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 長期間の貯蔵中におけるオオクチドナイワインの酸化を,ガスクロマトグラフィー-質量分析(HS-SPME-GC/MS)とプロトン(1H)核磁気共鳴(NMR)分光法に結合したヘッドスペース固相ミクロ抽出によって研究した。ワインの3つの異なるグループは褐変指数に基づいて定義された:対照,最小酸化(OX1)および最も酸化された(OX2)。HS-SPME-GC/MSおよび1H NMR分光法は,他のクラスの中でアルデヒド,ケトン,エステル,ポリフェノールを含む全てのワイン試料中の合計155の化合物のプロファイリングを可能にした。アセトアルデヒド,3-メチルブタナール,2-フェニルアセトアルデヒド,メチオナール,3-ペンテン-2-オン,β-ダマセノンおよび4つの未知のカルボニル化合物は,酸化による変動の最も高い割合を示した。本研究で見出された新しい酸化マーカーは,ペンタナール,3-メチル-2-ブタノン,3-ペンテン-2-オン,2-メチルテトラヒドロフラノ-3-オン,β-ダマセノン,エチル2-メチルブタノアート及びビニルデカン酸塩を含む。さらに,420nm(A_420)におけるポリフェノール,芳香化合物および吸光度の間のいくつかの相関が観察され,ワイン褐変における可能な影響との化学反応の発生が示唆された。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 芳香成分 ,  褐変 ,  ヘッドスペース ,  *陽子磁気共鳴 ,  ケトン ,  エステル ,  アルデヒド ,  *ぶどう酒 ,  多価フェノール ,  *酸化 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 固相微量抽出 ,  *メタボロミクス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 酸化 ,  揮発性カルボニル化合物 ,  ポリフェノール ,  GC-MS ,  NMR分光法 ,  メタボロミクス ,  Oaked Chardonnayワイン

分類 (3件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (3件)： ペンタナール ,  メチオナール ,  アセトアルデヒド

タイトルに関連する用語 (6件)： ワイン ,  酸化 ,  評価 ,  GC-MS ,  NMR ,  メタボロミクス