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J-GLOBAL ID：201802218446377061   整理番号：18A1550375

食品技術講座 6 食品の安全・品質に関する技術講座 第64回 澱粉の性質

著者 (1件)： 川井清司 (広島大 大学院生物圏科学研究科)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 93  号： 1090  ページ： 537-542  発行年： 2018年08月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・食品の安全と品質に関する連載講座の一つとして,デンプンの性質を解説。
・デンプンの成分と構造。
・デンプンの糊化および融解ならびにそれらの劣化。
・非晶質アミロースの包接複合体形成,デンプンの結晶モルフォロジーと酵素消化性,およびデンプンのガラス-ラバー転移。

シソーラス用語： *澱粉 ,  成分 ,  構造 ,  糊化 ,  融解 ,  アミロース ,  消化性 ,  酵素 ,  相転移

分類 (1件)： 多糖類  (CF10054P)

引用文献 (27件)：

• Jacobs and J. A. Delcour : J. Agric. Food Chem., 46, 2895 (1998).
• 檜作進:「食品とガラス化・結晶化技術」,初版(村勢則郎,佐藤清隆編),pp.149-158,サイエンスフォーラム,東京(2000).
• S. Hizukuri: Carbohydr. Res., 141, 295 (1985).
• C. Biliaderis, C. M. Page, T. J. Maurice and B. O. Juliano : J. Agric. Food Chem., 34, 6 (1986).
• K. Kawai, H. Kawai, Y. Tomoda, K. Matsusaki and Y. Hagura : Food Chem., 135, 1527 (2012).

タイトルに関連する用語 (3件)： 食品 ,  澱粉 ,  性質