文献

J-GLOBAL ID：201802218951435318   整理番号：18A1812248

イチゴ飲料のミクロフローラ,酵素及びいくつかの品質特性に及ぼす高出力超音波の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of high-power ultrasound on microflora, enzymes and some quality attributes of a strawberry drink

著者 (5件)： Chen Liyi (Sichuan Key Laboratory of Food Bio-technology, School of Food and Bioengineering, Xihua University, Chengdu, China) ,  Bi Xiufang (Sichuan Key Laboratory of Food Bio-technology, School of Food and Bioengineering, Xihua University, Chengdu, China) ,  Cao Xiamin (School of Biology and Basic Medical Sciences, Soochow University, Suzhou, China) ,  Liu Lei (Sichuan Key Laboratory of Food Bio-technology, School of Food and Bioengineering, Xihua University, Chengdu, China) ,  Che Zhenming (Sichuan Key Laboratory of Food Bio-technology, School of Food and Bioengineering, Xihua University, Chengdu, China)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 98  号： 14  ページ： 5378-5385  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:本研究の目的は,イチゴ飲料のミクロフローラ,酵素及びいくつかの品質属性に及ぼす高出力超音波(HPU)の影響を研究し,より栄養価の高い健康なイチゴ飲料の開発に役立つイチゴ飲料加工の理論的基礎を提供することであった。結果:新鮮なイチゴ飲料は,氷浴中で2,4,6,8および10分間,20kHz(242,605および968Wcm-2)でHPU処理を受けた。結果は,ポリフェノールオキシダーゼ(PPO),ペクチンメチルエステラーゼ(PME),およびβ-グルコシダーゼ活性が,10分間,968W cm-2で,それぞれ44.90,89.11,および84.71%減少したことを示した。低いL*,a*およびb*値およびより高い褐変度(BD)がHPU処理試料で観察され,ΔE値が有意に増加した(P<0.05)。HPU処理は粘度と濁度の損失を引き起こしたが,イチゴ飲料の総可溶性固形物(TSS)とpHは安定であった。全フェノール含量と抗酸化能は増加したが,アントシアニン含量は未処理試料と比較して減少した。全好気性細菌(TAB)およびかびおよび酵母(M&Y)は,968W cm~-2で10分間,それぞれ2.07および1.13log_10サイクル減少した。結論:HPUは効果的に低温殺菌の効果を達成し,イチゴ飲料の栄養分を維持することができる。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： β-グルコシダーゼ ,  褐変 ,  *ミクロフローラ ,  アントシアニン ,  低温殺菌 ,  *超音波 ,  混濁度 ,  *飲料 ,  *品質特性 ,  粘度 ,  栄養価 ,  栄養素 ,  ペクチンエステラーゼ ,  グルコシダーゼ ,  酵母

著者キーワード (5件)： 高出力超音波 ,  イチゴ飲料 ,  ミクロフローラ ,  β-グルコシダーゼ ,  色

分類 (5件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (7件)： イチゴ ,  飲料 ,  ミクロフローラ ,  酵素 ,  品質特性 ,  高出力 ,  超音波