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J-GLOBAL ID：201802219764451403   整理番号：18A1727135

ジャガイモスライスの赤外線乾燥を改善するためのエタノールと超音波前処理【JST・京大機械翻訳】

Ethanol and ultrasound pre-treatments to improve infrared drying of potato slices

著者 (2件)： Rojas Meliza Lindsay (Department of Agri-Food Industry, Food and Nutrition (LAN), Luiz de Queiroz College of Agriculture (ESALQ), University of Sao Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil) ,  Augusto Pedro E.D. (Department of Agri-Food Industry, Food and Nutrition (LAN), Luiz de Queiroz College of Agriculture (ESALQ), University of Sao Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil)
資料名： Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)
巻： 49  ページ： 65-75  発行年： 2018年 
JST資料番号： W3212A  ISSN： 1466-8564  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エタノールと超音波(US)を前処理として適用し,ジャガイモスライスの赤外(IR)乾燥を改善した。前処理は対照試料(前処理)を含み,エタノール(エタノール処理)に浸漬し,エタノール(エタノール+US)と水媒体(水+US)を用いてUSで処理した。微細構造,乾燥,再水和,および粘弾性に及ぼす影響を研究した。微細構造解析は,エタノールがジャガイモ細胞壁に影響することを示唆した。水+US前処理は細胞内の澱粉粒分散に影響した。しかし,エタノール+USを適用したとき,より高い修飾が観察された。対照と比較して,すべての前処理は乾燥時間を減少させたが,エタノール+USは最も高い還元を提供した。対照的に,再水和特性のわずかな減少が観察された。乾燥および再水和試料は,それらの間で類似の粘弾性を示したが,天然(新鮮なジャガイモ)試料と有意に異なった。可能な機構を考察した。結果は,乾燥を改善するための革新的方法に関する新しい展望を開いた。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘弾性 ,  微細構造 ,  澱粉粒 ,  浸漬 ,  細胞壁 ,  *ジャガイモ ,  *超音波 ,  赤外線乾燥 ,  *前処理 ,  *赤外線 ,  媒質 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 乾燥時間 ,  再水和 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 乾燥 ,  再水和 ,  微細構造 ,  粘弾性特性 ,  テクスチャ

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  生物燃料及び廃棄物燃料  (LB02020Y)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (6件)： ジャガイモ ,  スライス ,  赤外線乾燥 ,  エタノール ,  超音波 ,  前処理