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J-GLOBAL ID：201802220711877292   整理番号：18A0486002

枯草菌で発酵した凍結融解豆腐のSDS-PAGEパターン,全ペプチド,イソフラボン含量と抗酸化活性に及ぼす発酵の影響【Powered by NICT】

Effects of fermentation on SDS-PAGE patterns, total peptide, isoflavone contents and antioxidant activity of freeze-thawed tofu fermented with Bacillus subtilis

著者 (3件)： Lee Min-Kyoung (Division of Food Science and Technology, College of Biotechnology and Natural Resource Chung-Ang University, Republic of Korea) ,  Kim Jin-Kyung (Division of Food Science and Technology, College of Biotechnology and Natural Resource Chung-Ang University, Republic of Korea) ,  Lee Sook-Young (Division of Food Science and Technology, College of Biotechnology and Natural Resource Chung-Ang University, Republic of Korea)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 249  ページ： 60-65  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新しい健康機能性豆腐製品を開発するために,pH,全細胞数,SDS-PAGEパターン,還元糖の含有量,ペプチド,イソフラボン,酸化防止活性および凍結-解凍豆腐の消化性,種々の時間枯草菌で発酵させた,を調べた。SDS-PAGEパターンでは,7S及び11Sグロブリンのバンド強度はわずかに減少し,12の発酵により出現した低分子量の新しい蛋白質バンド。18時間後,7Sグロブリンのバンドと11Sグロブリンの酸性サブユニットはほぼ完全に消失し,11Sグロブリンの塩基性サブユニットバンドは暗かった。18時間の発酵が最も望ましいと考えられた,糖,全ペプチド,イソフラボンアグリコン(ダイゼインおよびゲニステイン)と同様に,抗酸化活性及び凍結-解凍豆腐の消化性を減少することの含量は18の発酵により増加したため。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 還元糖 ,  *豆腐 ,  塩基性 ,  *凍結 ,  *凍結融解 ,  *発酵 ,  消化性 ,  タンパク質 ,  解凍 ,  *ペプチド ,  サブユニット ,  *枯草菌 ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  イソフラボノイド ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 11Sグロブリン ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 抗酸化活性 ,  発酵凍結融解豆腐 ,  イソフラボン ,  SDS-PAGEパターン ,  全ペプチド

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： イソフラボン

タイトルに関連する用語 (9件)： 枯草菌 ,  発酵 ,  凍結融解 ,  豆腐 ,  SDS-PAGE ,  ペプチド ,  イソフラボン ,  含量 ,  抗酸化活性