文献

J-GLOBAL ID：201802221904761719   整理番号：18A1359176

死後解糖とグリコーゲン分解:種比較からの洞察【JST・京大機械翻訳】

Postmortem glycolysis and glycogenolysis: insights from species comparisons

著者 (2件)： Chauhan Surinder S. (Faculty of Veterinary and Agricultural Sciences, The University of Melbourne, Parkville, VIC 3010, Australia) ,  England Eric M. (Department of Animal Sciences, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, USA)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 144  ページ： 118-126  発行年： 2018年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 動物が肉のために収穫された後に,骨格筋はエネルギー恒常性を維持する試みにおいて複雑な一連の生化学的反応を開始する。エネルギーホメオスタシスを維持するために,骨格筋内の酵素は死後エネルギー代謝として知られている過程で主に嫌気性条件下で貯蔵炭水化物をエネルギーに代謝する。これらの生化学的反応は食肉品質属性にプラスあるいはネガティブに影響する可能性があるので,それらの規制死後の評価は肉質を理解するために基本的である。このレビューでは,死後解糖酵素の調節を評価する。死後解糖とグリコーゲン分解の類似性と相違をさらに議論する手段として,ブタ,家禽,魚の種特異的品質欠陥に特別な考察を与える。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学反応 ,  動物 ,  酵素 ,  エネルギー代謝 ,  *解糖 ,  *グリコーゲン分解 ,  骨格筋 ,  豚肉 ,  品質特性 ,  家禽 ,  類似性
準シソーラス用語： 肉質 ,  エネルギーホメオスタシス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 豚肉 ,  家禽 ,  魚 ,  pH

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 解糖 ,  グリコーゲン分解 ,  種 ,  洞察