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J-GLOBAL ID：201802223582751811   整理番号：18A0989020

希少糖含有シロップの特徴とその利用

著者 (1件)： 香月和敬 (松谷化学工業)
資料名： Pain  (Pain)
巻： 65  号： 6  ページ： 12-14  発行年： 2018年05月25日 
JST資料番号： L3305A  ISSN： 0030-9451  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・自然界にその存在量が少ない単糖とその誘導体と定義されている希少糖を含む希少糖含有シロップ(レアシュガースウィート)の特徴とその利用について紹介。
・希少糖とは何かについて概説した後,希少糖含有シロップについて,その製造方法を示し紹介。
・希少糖含有シロップの利用について,食品への使用時の特徴を,卵臭の軽減,フレーバーリリースの向上等の特徴を紹介。
・低GI食品としての希少糖含有シロップについて,血糖応答とGIの概念図を示し,説明。
・希少糖含有シロップによる砂糖の置き換えについて,砂糖と希少糖含有シロップを併用した際のGIのデータを示し,解説。
・機能性表示食品素材としての可能性について,砂糖と希少糖含有シロップを併用したプリンの血糖応答のデータを示し,紹介。

シソーラス用語： *単糖類 ,  *シロップ ,  生産方式 ,  材料 ,  *特性 ,  事例研究 ,  機能性食品
準シソーラス用語： *希少糖 ,  製品紹介 ,  機能性食品素材 ,  血糖応答 ,  GI ,  食品機能性 ,  機能性表示食品

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L)

引用文献 (11件)：

• 高峰ら,応用糖質科学,5,44(2015)
• 山田ら,日本栄養・食糧学会誌,70,271(2017)
• Hayashi et al., J. Funct. Foods, 11, 152 (2014)
• Livesey et al., Am. J. Clin. Nutr., 76, 264S (2002)
• Barclay et al., Am. J. Clin. Nutr., 87, 627 (2008)

タイトルに関連する用語 (2件)： 希少糖 ,  シロップ