抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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・自然界にその存在量が少ない単糖とその誘導体と定義されている希少糖を含む希少糖含有シロップ(レアシュガースウィート)の特徴とその利用について紹介。
・希少糖とは何かについて概説した後,希少糖含有シロップについて,その製造方法を示し紹介。
・希少糖含有シロップの利用について,食品への使用時の特徴を,卵臭の軽減,フレーバーリリースの向上等の特徴を紹介。
・低GI食品としての希少糖含有シロップについて,血糖応答とGIの概念図を示し,説明。
・希少糖含有シロップによる砂糖の置き換えについて,砂糖と希少糖含有シロップを併用した際のGIのデータを示し,解説。
・機能性表示食品素材としての可能性について,砂糖と希少糖含有シロップを併用したプリンの血糖応答のデータを示し,紹介。