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J-GLOBAL ID：201802224503589814   整理番号：18A1278053

超高齢化社会の食 高齢者の咀嚼能力と食品に求められる物性

著者 (1件)： 神山かおる (農研機構)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 34  号： 7  ページ： 21-23  発行年： 2018年07月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・Food Oral Processingにみられるように喫食者の食べる能力と,生理的・心理的な面も考慮した食品の物性研究を紹介。
・超高齢化する社会について概説。
・ライフステージと咀嚼能力の変化について,食べる能力の変化を模式的に示し,解説。
・歯の状態・舌圧と咀嚼能力について,食品咀嚼時の実効咀嚼圧のデータを示し,紹介。
・よく噛めることとよく噛むことについて,その重要性を紹介。

シソーラス用語： *少子高齢化社会 ,  能力 ,  *食品テクスチャー ,  食品加工 ,  食品 ,  食品特性 ,  物理的性質 ,  圧力
準シソーラス用語： *超高齢化社会 ,  *咀嚼力 ,  介護食品 ,  *食品物性 ,  咀嚼圧

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 高齢化社会 ,  食 ,  咀嚼能力 ,  食品 ,  物性