チーズの脂肪酸プロファイルと官能特性に及ぼす乳牛飼料中のオリーブ油の影響【JST・京大機械翻訳】

Vargas-Bello-Perez E.; Geldsetzer-Mendoza C.; Morales M.S.; Toro-Mujica P.; Fellenberg M.A.; Ibanez R.A.; Gomez-Cortes P.; Garnsworthy P.C.

文献

J-GLOBAL ID：201802225231307052 整理番号：18A1432249

チーズの脂肪酸プロファイルと官能特性に及ぼす乳牛飼料中のオリーブ油の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of olive oil in dairy cow diets on the fatty acid profile and sensory characteristics of cheese

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資料名：
巻： 85 ページ： 8-15 発行年： 2018年
JST資料番号： W0531A ISSN： 0958-6946 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

牛乳及びチーズの脂肪酸プロファイル及びチーズの官能特性に及ぼす食事未精製オリーブ油(00)残留物及び水素化植物油(HVO)の影響を測定した。9週間にわたり,動物に脂質を添加しない対照食(n=5ウシ),または00またはHVOを含む脂肪補給飼料(n=5ウシ;30gkg(-1)乾物)を与えた。対照及びHVOと比較して,00はC18:1cis-9及びC18:3cis-9,cis-12,cis-15脂肪酸を牛乳中に増加させた。また,チーズ中のC18:1trans-10,C18:1trans-11,C18:1cis-9,C18:2cis-9,trans-11及びC18:3cis-9,cis-12,cis-15脂肪酸も増加した。00はチーズのホール数,全体的匂い及び酸性度を減少させたが,HVOはチーズの牛乳臭,苦味及び酸性度を増加させた。全体として,00はチーズ脂肪酸プロファイルを改善できるが,官能属性に悪影響を与える。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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原乳の品質と処理 , チーズ , 羊,山羊

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