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J-GLOBAL ID：201802225567838344   整理番号：18A1026336

ウコンのための移動沸騰システムの開発【JST・京大機械翻訳】

Development of mobile boiling system for turmeric (Curcuma longa)

著者 (3件)： Farzana Wasiya (Research Scholar, TNAU, Coimbatore, India) ,  Pandiarajan T. (TNAU, Coimbatore, India) ,  Ganapathy S. (TNAU, Coimbatore, India)
資料名： Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)
巻： 47  ページ： 428-438  発行年： 2018年 
JST資料番号： W3212A  ISSN： 1466-8564  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 最高の可能なレベルまでクルクミン含有量を保持し,調理時間を短縮するために,対流沸騰技術に基づくウコン沸騰システムを開発した。全体システムは蒸気発生装置とブランチング容器から成る。ブランチング容器を,蒸気入口,ウコン保持体(100kg),安全弁,圧力解放弁,圧力と温度計,凝縮器,容器を通して均一に蒸気を分布させるために,圧力と温度計,凝縮器,蒸気分配装置を改良した。ブランチング時間,乾燥速度,乾燥時間および熱利用率を定量化した。ウコンのために開発された容器の下での調理時間は,農民によって使用されたパーボリングドラムの下で15分,および開放された蒸煮の下で25分と比較して10分であることがわかった。開発した容器を用いた調理により得られた試料の色値は,L=53.74,a=58.46およびb=18.16であることが分かった。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 保持体 ,  蒸気ボイラ ,  温度計 ,  蒸煮 ,  乾燥速度 ,  船舶 ,  安全弁 ,  *沸騰 ,  ブランチング ,  *ウコン ,  対流 ,  ジエン ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル ,  エノン ,  ジケトン
準シソーラス用語： 乾燥時間 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ウコン ,  ブランチング ,  船舶 ,  乾燥 ,  蒸気 ,  時間

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： クルクミン

タイトルに関連する用語 (3件)： ウコン ,  沸騰 ,  開発