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J-GLOBAL ID：201802229016611279   整理番号：18A1360503

機能性食品における活性成分のマイクロカプセル化:研究段階から市販食品製品へ【JST・京大機械翻訳】

Microencapsulation of active ingredients in functional foods: From research stage to commercial food products

著者 (3件)： Ye Qianyu (Department of Chemical Engineering, Monash University, Clayton Campus, Victoria 3800, Australia) ,  Georges Nicolas (School of Chemistry, Monash University, Clayton Campus, Victoria 3800, Australia) ,  Selomulya Cordelia (Department of Chemical Engineering, Monash University, Clayton Campus, Victoria 3800, Australia)
資料名： Trends in Food Science & Technology  (Trends in Food Science & Technology)
巻： 78  ページ： 167-179  発行年： 2018年 
JST資料番号： W0057A  ISSN： 0924-2244  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヒトの健康を高めるために,活性成分の12種類のカテゴリーが認識されている。それらは,熱,光および低pHのような特定の条件に対してある程度敏感である。それらの感受性を低下させ,標的部位で制御された放出を達成するために,種々のマイクロカプセル化戦略が導入された。本レビューでは,活性成分の化学構造,物理化学的性質および有益な効果を要約した。マイクロカプセルの機能特性を最適化するために,異なるカプセル化技術と調整されたシェル材料を調べた。いくつかのカプセル化された成分(例えば,アミノ酸)は食品中に組み込まれているが,乳酸菌のような他のものはほとんどフリーフォーマットで使用されている。これらの活性成分のいくつかをカプセル化することは,熱や剪断のようなプロセス条件に耐える能力を拡張し,それらの貯蔵安定性を延長する。マイクロカプセルの機能特性は,カプセル化効率,サイズ,形態,安定性,および放出特性である。いくつかのマイクロカプセル化戦略には,二重エマルション,ハイブリッド壁材料および架橋剤の使用,シェルとコア間の分子間引力の増加,シェル材料の物理的遮蔽,および特定イオンの添加が含まれている。硬化剤の使用,ナノカプセル化,または二次コア材料のような他のアプローチ,およびコアとの特異的相互作用を有するシェル材料の選択は,活性成分の標的放出を達成するために使用される可能性がある。シェル材料の物理化学的性質は,活性成分がin vivoで放出されるように影響する。したがって,活性成分の適切なマイクロカプセル化戦略は,機能性食品産業におけるそれらの応用を拡大するであろう。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  剪断 ,  相互作用 ,  *食品 ,  アミノ酸 ,  感受性 ,  貯蔵安定性 ,  *マイクロカプセル ,  *機能性食品
準シソーラス用語： コア材 ,  *機能性 ,  *有効成分 ,  ダブルエマルション ,  *マイクロカプセル封じ ,  ナノカプセル化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 機能性食品 ,  マイクロカプセル ,  活性成分 ,  機能特性

分類 (5件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 機能性食品 ,  活性成分 ,  マイクロカプセル化 ,  研究 ,  段階 ,  食品