加熱鶏胸肉における筋原線維ATPアーゼ活性の特性化および筋原線維からのアクチンの離脱

Matsuishi Masanori; Eda Yoshitaka; Saito Emi; Yamamoto Shohei; Kanamori Kenji; Goto Yuto; Kobayashi Yutaro; Okitani Akihiro

文献

J-GLOBAL ID：201802230345069204 整理番号：18A0503203

加熱鶏胸肉における筋原線維ATPアーゼ活性の特性化および筋原線維からのアクチンの離脱

Characterization of myofibrillar adenosine triphosphatase activity and liberation of actin from myofibrils upon heating chicken breast meat

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巻： 89 号： 3 ページ： 597-605 発行年： 2018年03月
JST資料番号： W1430A ISSN： 1344-3941 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

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通常の調理法よりも低い温度での加熱で筋原線維からアクチンの不...

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