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J-GLOBAL ID：201802230682084274   整理番号：18A0595431

50MPa以下の静水圧の長期適用による微生物の発生時間の制御

Control of the Generation Time of Microorganisms by Long-term Application of Hydrostatic Pressure of 50MPa or Less

著者 (2件)： OGINO Miyuki (Niigata Univ., Niigata, JPN) ,  NISHIUMI Tadayuki (Niigata Univ., Niigata, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 24  号： 2  ページ： 289-298  発行年： 2018年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 加熱なしで微生物を不活性化できるため,食品の静水圧処理が注目されている。微生物増殖変化を理解するために,大腸菌,セレウス菌,Saccharomyces cerevisiaeを選んだ。温度10~45°C,圧力20~50MPa,時間6~24時間を適用し,前後における生菌数を基に各微生物の発生時間を測定した。それぞれの温度下で,微生物増殖が止まる圧力値を得た。未殺菌の清酒,果物,野菜ジュースに50MPa以下の静水圧を適用し,生菌数を低下して利用期限を延長することが目標である。比較的低圧で,加圧貯蔵を低コストで行えることが分かった。これらの知見は食品工業の工程に適用可能である。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： Saccharomyces cerevisiae ,  セレウス菌 ,  大腸菌 ,  *微生物汚染 ,  食品汚染 ,  *食品衛生 ,  *不活性化 ,  *静水圧 ,  増殖阻害 ,  数 ,  清酒 ,  果物 ,  野菜ジュース ,  *圧力効果 ,  *微生物不活性化 ,  生菌数 ,  加圧食品 ,  微生物 ,  酵母 ,  子嚢菌類酵母 ,  芽胞形成菌

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (15件)：

• Cardello, A. V., Schutz, H. G., and Lesher, L. L. (2007). Consumer perceptions of foods processed by innovative and emerging technologies: A conjoint analytic study. Inn. Food Sci. Emerg. Technol., 8, 73-83. http://dx.doi.org/10.1016/j.bpc.2017.04.008
• Furukawa, S. (2008). Mechanism of the inactivation of microorganisms by non-thermal process. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi., 55, 1-5. (in Japanese).
• Hayashi, R. (1989). “Use of High Pressure in Food.” Sanei, Kyoto. (in Japanese).
• Ingraham, J. L. (1958). Growth of psychrophilic bacteria. J. Bacteriol., 76, 75-80.
• Maier, R. M. (2008). Bacterial growth. In “Environmental Microbiology (Second Edition),” ed. by MaierR. M., PepperI. L., and GerbaC. P. Elsevier, Amsterdam, pp. 37-54.

タイトルに関連する用語 (3件)： 静水圧 ,  長期 ,  微生物