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J-GLOBAL ID：201802230897182289   整理番号：18A0767128

安牛牛×大山牛の交雑牛の肉質特性と栄養特性の研究【JST・京大機械翻訳】

Comparison on the Meat Quality and Nutrition between Dabieshan Yellow Cattle and Its Hybrid with Angus Cattle

著者 (5件)： Xu Lei (安徽省農業科学院畜牧獣医研究所,合肥,230031) ,  Jia Yutang (安徽省農業科学院畜牧獣医研究所,合肥,230031) ,  Zhao Shuanping (安徽省農業科学院畜牧獣医研究所,合肥,230031) ,  Jia Yuli (安徽省潁上牛哥牧業科技有限公司,潁上,236200) ,  Zhou Xiaoshuang (河南省新郷市動物衛生監督所,新郷,453003)
資料名： Zhongguo Caoshi Dongwu Kexue  (Zhongguo Caoshi Dongwu Kexue)
巻： 37  号： 6  ページ： 20-23  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3571A  ISSN： 2095-3887  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 大山牛と安格牛×大牛山交雑牛(安大交雑牛)の産肉性能を研究するために、離乳大牛と安大交雑牛子牛の去勢を無作為に選び、同じ飼育管理条件下で28~30月齢まで持続し、各4頭を屠殺した。枝肉酸排出後、それぞれ右半胴体の背最長筋を測定し、柔らかさ、肉色、調理損失、滴水損失、通常の栄養成分とアミノ酸組成を測定した。結果は以下を示した。肉質特性において、大山牛と安大交雑牛の柔らかさには極めて著しい差異があり(P<0.01)、調理損失と滴水損失にも有意差があり(P<0.05)、大山牛の肉質は安大交雑牛より優れていることが分かった。栄養特性に関して,大牛の脂肪と蛋白質の含有量は,それぞれ11.2%と20.92%であり,そして,雑種の含有量は,それぞれ8.79%と21.30%であり,2つの牛肉の脂肪含有量には,有意差があった(P<0.05)。2種類の牛肉の蛋白質と水分含有量には有意差がなかった。2つの牛肉におけるアミノ酸の総含有量と必須アミノ酸の含有量は,アミノ酸において有意な差異を示さなかった(P>0.05)。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *交雑 ,  アミノ酸組成 ,  離乳 ,  背最長筋 ,  必須アミノ酸 ,  柔軟性 ,  含水量 ,  枝肉 ,  アミノ酸 ,  牛肉 ,  タンパク質 ,  飼育管理 ,  調理損失
準シソーラス用語： 肉色 ,  *肉質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Dabieshan yellow cattle ,  Angus hybrid ,  beef quality ,  nutritional characteristic

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 牛 ,  大山 ,  交雑牛 ,  肉質 ,  栄養 ,  研究