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J-GLOBAL ID：201802232711586683   整理番号：18A1281996

ナタデココ生産における酢酸菌のコロニー形態と生産能の相関性

The correlation between nata de coco production and the colony morphology in Gluconacetobacter xylinus

著者 (4件)： 稲岡隆史 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  木村啓太郎 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  中村敏英 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  冨田理 (農業・食品産業技術総合研究機構)
資料名： 農研機構研究報告 食品研究部門  (Bulletin of the NARO, Food Research)
号： 2  ページ： 21-25  発行年： 2018年03月 
JST資料番号： F0499B  ISSN： 2432-6682  CODEN： SSKKCY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ナタデココはフィリピン発祥の弾力のあるゼリー状食品であり,酢酸菌Gluconacetobacter xylinusによる発酵によりココナッツミルク表面上に形成される微生物セルロースである。しかしながら,酢酸菌の遺伝的不安定性のため,ナタデココの工業生産は不安定なものとなっている。本研究では,G.xylinusを継代培養することにより,ナタデココ生産性と寒天培地上でのコロニー形態における変化を観察した。その結果,G.xylinusは3つのコロニー形態(Rough型,Smooth型,およびRoughとSmoothの中間型)を示すことがわかった。Rough型コロニーのナタデココ生産性は,Smooth型コロニーの生産性よりも高かったことから,ナタデココ生産性とコロニー形態の間には相関性があることが示された。この知見はナタデココ生産株の選抜に有用となるであろう。(著者抄録)

シソーラス用語： *果実製品 ,  ココヤシ ,  *好気性菌 ,  *形態 ,  コロニー ,  代謝産物 ,  生産性 ,  *発酵食品
準シソーラス用語： ココナッツミルク ,  Gluconacetobacter xylinus ,  *酢酸菌 ,  *コロニー形態 ,  微生物代謝産物 ,  *ナタデココ

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  発酵食品一般  (FK04010W) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

引用文献 (4件)：

• 田島健次.ナタデココ.食と微生物の辞典.編 北本勝ひこ,春田伸,丸山潤一,後藤慶一.,尾花望,齋藤勝晴.第1章48項.96-97(2017)
• Azuma, Y., Hosoyama, A., Matsutani, M., Furuya, N., Horikawa, H., Harada, T., Hirakawa, H., Kuhara, S., Matsushita, K., Fujita, N., and Shirai, M. Whole-genome analyses reveal genetic instability of Acetobacter pasteurianus. Nucleic Acids Res 37, 5768-5783 (2009)
• Matsushita, K., Ebisuya, H., Ameyama, M. and Adachi, O. Change of the terminal oxidase from cytochrome al in shaking culture to cytochrome o in static culture of Acetobacter aceti. J Bacteriol 174, 122-129 (1992)
• Deeraksa, A., Moonmangmee, S., Toyama, H., Yamada, M., Adachi, O. and Matsushita, K. Characterization and spontaneous mutation of a novel gene, polE, involved in pellicle formation in Acetobacter tropicalis SKU1100. Microbiology 151, 4111-4120 (2005)

タイトルに関連する用語 (4件)： ナタデココ ,  酢酸菌 ,  コロニー形態 ,  相関性