文献

J-GLOBAL ID：201802232834287443   整理番号：18A1910561

長粒水稲の品質に及ぼす赤外線乾燥と熱ポンプ乾燥の組合せの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of infrared radiation drying and heat pump drying combined with tempering on the quality of long-grain paddy rice

著者 (7件)： Zhou Xuxia (Department of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China) ,  Liu Lin (Department of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China) ,  Fu Pengcheng (Chengdu Grain Storage Research Institute, Chengdu, 610015, China) ,  Lyu Fei (Department of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China) ,  Zhang Jianyou (Department of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China) ,  Gu Saiqi (Department of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China) ,  Ding Yuting (Department of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 53  号： 11  ページ： 2448-2456  発行年： 2018年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,2つの乾燥法,赤外放射(IR)乾燥およびヒートポンプ(HP)乾燥の効果を研究することであり,長粒添加物(O.sativa L. subsp.indica)の品質に及ぼすガラス状態の焼戻しと組合せた。低磁場核磁気共鳴(LF-NMR)技術を用いて58±2°Cと決定された水稲のガラス転移温度(T_g)に従って,焼戻温度を60°Cに設定した。結果は,HP乾燥と比較して,IR乾燥がより高い乾燥速度をもたらし,より効果的であるが,水分減少の速度はHP乾燥下でより均一であることを示した。テンパリングプロセスは,水稲の粉砕と組織プロファイル分析(TPA)特性に正の影響を及ぼした。全体として,δ=3とδ=2の断続的比率は,HP乾燥とIR乾燥のために個々に推奨した。しかし,水稲における水拡散に及ぼす種々の乾燥方法および断続的比率の影響における有意差は,MRI分析を通して見つけられなかった。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ガラス転移点 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  *水稲 ,  焼戻 ,  *ヒートポンプ ,  *品質 ,  ガラス状態 ,  ガラス転移 ,  *赤外線 ,  弱磁場 ,  水分 ,  *赤外線乾燥 ,  乾燥速度
準シソーラス用語： 有意差 ,  テンパリング , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ガラス転移 ,  ヒートポンプ乾燥 ,  赤外線放射乾燥 ,  水稲乾燥 ,  焼戻 ,  テクスチャ特性

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 水稲 ,  赤外線乾燥 ,  熱ポンプ ,  組合せ