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J-GLOBAL ID：201802233171851195   整理番号：18A0427076

複合熱処理したパイナップルジュースのアスコルビン酸分解の速度論的モデル化【Powered by NICT】

Kinetic modeling of ascorbic acid degradation of pineapple juice subjected to combined pressure-thermal treatment

著者 (5件)： Dhakal Santosh (Department of Food Science & Technology, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, USA) ,  Balasubramaniam V.M. (Department of Food Science & Technology, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, USA) ,  Balasubramaniam V.M. (Department of Food Agricultural and Biological Engineering, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, USA) ,  Ayvaz Huseyin (Department of Food Science & Technology, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, USA) ,  Rodriguez-Saona Luis E. (Department of Food Science & Technology, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, USA)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 224  ページ： 62-70  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 研究を種々の圧力(0.1%,300,450%および600MPa)-熱(30 75 85および95°C)処理の組合せを受ける新たに調製したパイナップルジュース中のアスコルビン酸の速度論的分解を研究し,モデル化するために実施した。実験はセミカスタム作製した高圧反応速度試験器とアルミニウム熱運動試験機を使用して実施した。アスコルビン酸の熱分解は単純な一次速度論で記述した。アスコルビン酸分解反応の熱速度定数(k_75 95°C,0.1MPa)と活性化エネルギー(E a)は0.004 0.006/分と14.22 29.78kJ/molの範囲で変化させた。研究の実験条件(30°Cで300 600MPa保持時間15分まで)内で高圧処理はアスコルビン酸含量(535.5 564.5 mg/kg)を変化させなかった。複合圧力-温度処理(75 95で300 600MPa°C)は,熱強度の増加とともにアスコルビン酸を分解し,一次分数変換速度論モデルを用いてモデル化した。低い漸近線値([A] ∞ [A] 0),速度定数(K,75~ 95°C,600MPa)とEaは77 85%,0.108 0.138/分と17.4 43.8kJ/molの範囲であった。同様に,圧力感度(Δ V ≠)は30と95°Cで~3mol~0と2.99cmであった。研究から得られた知識は,パイナップルジュース製品の高圧処理条件を最適化するために食品加工業者にとって有用である。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 活性化エネルギー ,  *モデリング ,  運動負荷 ,  最適化 ,  熱分解 ,  高圧操業 ,  分解反応 ,  *熱処理 ,  保持時間 ,  *速度論 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 速度定数 ,  高圧反応 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： アスコルビン酸 ,  高圧処理 ,  Kinetics ,  熱処理 ,  圧力熱処理 ,  パイナップルジュース

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 熱処理 ,  パイナップル ,  ジュース ,  アスコルビン酸 ,  分解 ,  速度論 ,  モデル化