文献

J-GLOBAL ID：201802233327320347   整理番号：18A0840334

前面蛍光分光法を用いた超高圧均質化による牛乳の変化のモデリング【JST・京大機械翻訳】

Modeling of the changes in bovine milk caused by ultra-high pressure homogenization using front-face fluorescence spectroscopy

著者 (5件)： Liu Jinfang (Centre d’Innovacio, Recerca i Transferencia en Tecnologia Dels Aliments (CIRTTA), CERPTA-UAB, Department of Animal and Food Science, Universitat Autonoma de Barcelona, 08193 Bellaterra, Spain) ,  Liu Jinfang (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China) ,  Zamora Anna (Centre d’Innovacio, Recerca i Transferencia en Tecnologia Dels Aliments (CIRTTA), CERPTA-UAB, Department of Animal and Food Science, Universitat Autonoma de Barcelona, 08193 Bellaterra, Spain) ,  Castillo Manuel (Centre d’Innovacio, Recerca i Transferencia en Tecnologia Dels Aliments (CIRTTA), CERPTA-UAB, Department of Animal and Food Science, Universitat Autonoma de Barcelona, 08193 Bellaterra, Spain) ,  Saldo Jordi (Centre d’Innovacio, Recerca i Transferencia en Tecnologia Dels Aliments (CIRTTA), CERPTA-UAB, Department of Animal and Food Science, Universitat Autonoma de Barcelona, 08193 Bellaterra, Spain)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 233  ページ： 88-97  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 超高圧均質化(UHPH)は多くの研究において液体-食品特性を改良/強化する有効な方法と考えられてきた。本研究は,潜在的なインライン利用のための前面蛍光分光法を用いて,牛乳のUHPH処理により誘導される品質変化をモニターし,評価し,制御するための代替アプローチを提供する。蛍光強度スペクトルは,乳化合物多様化の構造的,機能的および栄養的情報を提供した。均質化圧力と入口温度は,微生物学的安全性だけでなく,乳の技術的および官能的特性を改善するために,一般的に使用されるUHPH処理条件の範囲をカバーする中心複合計画に分布した。指標は圧力と入口温度の関数として応答曲面に良く適合した。トリプトファン及びジチロシン蛍光は,変性及び凝集のような乳蛋白質変化に関する情報を提供し,粒子サイズ変化も蛍光結果から蛋白質変性及び凝集情報を確認した。Maillard化合物の生成は,牛乳における還元糖とアミノ酸の間の熱的影響を示した。栄養素としてのレチノール濃度は,試料調製なしで,乳試料スペクトルからまとめた主成分により良く予測できた。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱影響 ,  アミノ酸 ,  *牛乳 ,  試料調製 ,  *蛍光 ,  乳タンパク質 ,  *蛍光分光法 ,  還元糖 ,  *均質化 ,  栄養素 ,  食品特性 ,  凝集
準シソーラス用語： 蛋白質変性 ,  官能特性 ,  *高圧均質化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 超高圧均質化 ,  前面蛍光分光法 ,  トリプトファン ,  ジチロシン ,  Maillard化合物 ,  レチノール

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 前面 ,  蛍光分光法 ,  高圧均質化 ,  牛乳 ,  モデリング