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J-GLOBAL ID：201802241760799422   整理番号：18A0512329

中国フライパンyoutiaoにおける親と酸素化多環芳香族炭化水素の阻害に及ぼす天然酸化防止剤の影響【Powered by NICT】

Effect of natural antioxidants on inhibition of parent and oxygenated polycyclic aromatic hydrocarbons in Chinese fried bread youtiao

著者 (7件)： Gong Guangyi (Department of Food Science and Technology, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, 800 Dongchuan Road, Shanghai 200240, China) ,  Gong Guangyi (Bor S. Luh Food Safety Research Centre, Shanghai Jiao Tong University, 800 Dongchuan Road, Shanghai 200240, China) ,  Zhao Xue (Department of Food Science and Technology, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, 800 Dongchuan Road, Shanghai 200240, China) ,  Zhao Xue (Bor S. Luh Food Safety Research Centre, Shanghai Jiao Tong University, 800 Dongchuan Road, Shanghai 200240, China) ,  Wu Shimin (Department of Food Science and Technology, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, 800 Dongchuan Road, Shanghai 200240, China) ,  Wu Shimin (Bor S. Luh Food Safety Research Centre, Shanghai Jiao Tong University, 800 Dongchuan Road, Shanghai 200240, China) ,  Wu Shimin (Key Laboratory of Urban Agriculture (South), Ministry of Agriculture, 800 Dongchuan Road, Shanghai 200240, China)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 87  ページ： 117-125  発行年： 2018年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 典型的な中国揚げ物youtiao中の16種の多環芳香族炭化水素(PAHs)及び五種の酸素化PAHs(OPAHs)のレベルに及ぼす三天然酸化防止剤(ローズマリー抽出物,茶ポリフェノール及び抗酸化竹)の影響を調べ,比較のためにフライ油に添加された合成酸化防止剤tert-ブチルヒドロキノン(TBHQ)であった。ダイズおよびパーム油はフライイング油として選択した。酸化防止剤は,60年,120年,及び180mg/kgの濃度でフライイング油に添加し,PAHとOPAH分析はGC MSを用いて行った。,酸価,過酸化物価,および極性成分は抗酸化効果を評価するために検出された。酸化防止剤無添加の試料と比較して,TBHQ,ローズマリー抽出物,茶ポリフェノール,抗酸化剤竹の添加はパーム油におけるyoutiaoフライイングを,27.56%,9.45%,および39.26%であった,それぞれ,全PAHと全OPAH濃度を減少させた最大30.30%,23.47%,11.38%,および28.85%大豆油中のyoutiaoフライ,38.94%であった。最良の阻害は,竹の抗酸化,減速youtiao品質劣化における良好な性能を示したによっても達成された。これらの結果は,低PAHとOPAH濃度とフライ食品の品質を改善する良いフライイング実践を通知し,天然酸化防止剤抽出物の新しい潜在的利点の理解を助けることができた。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： フライ油 ,  *酸化 ,  過酸化物価 ,  パーム油 ,  大豆油 ,  *酸化防止 ,  フライイング ,  *中華人民共和国 ,  品質 ,  *酸化防止剤 ,  *芳香族縮合炭化水素 ,  酸価
準シソーラス用語： 抽出物 ,  ローズマリー ,  *天然酸化防止剤 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： パーム油 ,  大豆油 ,  植物抽出物 ,  芳香族縮合炭化水素 ,  OPAH ,  Reduction

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (7件)： 中国 ,  フライパン ,  親 ,  酸素化 ,  多環芳香族炭化水素 ,  阻害 ,  天然酸化防止剤