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J-GLOBAL ID：201802243988066139   整理番号：18A0662411

第45回全国醤油品評会の審査と出品傾向

著者 (1件)： 水村津与志 (日本醤油技術セ)
資料名： 醤油の研究と技術  (やさしい醤油の技術)
巻： 44  号： 2  ページ： 97-105  発行年： 2018年03月25日 
JST資料番号： S0308B  ISSN： 1349-9823  CODEN： SKGHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・標記の件について,概要を紹介
・出品概況について,品種別,生産方式別,等級別にそれぞれ要約
・品種別成分値の分布について,全窒素分,色度,無塩可溶性固形分,直接還元糖をそれぞれ要約。
・原材料の表示について,主原料,砂糖類,その他食品原料,甘味料,調味料,着色料,保存料,糊料,酸味料,製造用剤をそれぞれ要約。
・審査会と表彰式について概説。

シソーラス用語： *コンクール ,  *醤油 ,  食品成分 ,  原料 ,  生産方式 ,  分類 ,  品種 ,  *審査

分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 醤油 ,  審査 ,  傾向