文献

J-GLOBAL ID：201802244116408382   整理番号：18A1673215

タクアン漬けにおける黄変化反応の最適化に関する研究

著者 (5件)： 小林泰斗 (高崎健康福祉大) ,  小林亘 (高崎健康福祉大) ,  高橋朝歌 (東都医療大) ,  熊倉慧 (高崎健康福祉大) ,  松岡寛樹 (高崎健康福祉大)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 65th  ページ： 105  発行年： 2018年08月22日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *沢庵漬 ,  *黄変 ,  最適化 ,  熟成 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  測色 ,  食品特性 ,  *最適条件 ,  化学反応 ,  pH依存性 ,  改変

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： 2-[(2-Thioxopyrrolidine-3-ylidene)methyl]tryptophan

タイトルに関連する用語 (3件)： 黄変化 ,  最適化 ,  研究